Kurczak w sosie śmietanowym z parmezanem i oregano

Składniki

• 2 łyżki masła niesolonego
• 4 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka świeżego oregano
• 3/4 łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki wytrawnego wermutu
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki
• sok z cytryny do smaku

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki niesolonego masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć filety z kurczaka i posyp je oregano — użyj zarówno 1 łyżki świeżego, jak i 3/4 łyżeczki suszonego. Ważne: nie wrzucaj wszystkich kawałków naraz, smaż partiami, żeby mięso się rumieniło, a nie dusiło.
2. Smaż każdą partię przez 3–5 minut, aż filety lekko się zezłocą z zewnątrz — nie musisz ich w tym momencie dopiekać do końca. Gotowe kawałki odkładaj na talerz i przykryj luźno folią aluminiową, żeby nie wystygły.
3. Na tę samą patelnię wlej 2 łyżki wytrawnego wermutu. Ustaw ogień na wysoki i energicznie mieszaj, zeskrobując patelnię — wszystkie przypieczone resztki to czysty smak. Dodaj 1 ząbek czosnku (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę) i gotuj na dość dużym ogniu, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
4. Zmniejsz ogień, wlej 250 ml śmietany kremówki 30% i gotuj bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje do konsystencji... sosu właśnie. Nie przykrywaj — ma parować i się redukować.
5. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, 2 łyżki tartego parmezanu, 1 łyżkę świeżej natki pietruszki oraz sok z cytryny do smaku. Mieszaj, aż parmezan się całkowicie rozpuści i połączy z sosem.
6. Wróć kurczaka na patelnię — razem z sokami, które puścił na talerzu — i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane i dokładnie podgrzane. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem, a przed podaniem posyp dodatkową natką pietruszki.

Podobne przepisy