Proste danie do przygotowania

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 1 jajko
• mąka pszenna uniwersalna do obtoczenia
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1/2 łyżeczki papryki mielonej
• sól koszerna do smaku
• pieprz czarny mielony do smaku
• 2 łyżki masła niesolonego
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki wina sherry
• 1/2 łyżeczki białego wina
• 1 kostka bulionu
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 łyżki kaparów
• garść świeżych pieczarek
• 1 pęczek natki pietruszki płaskolistnej
• kilka plasterków cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od dokładnego umycia 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Każdą pierś rozbij tłuczkiem na grubość około 1,5 cm — żeby mięso się nie rozerwało, umieść je między dwoma arkuszami papieru woskowego i pracuj spokojnymi, równymi uderzeniami. To ważny krok, od którego zależy miękkość gotowego dania.
3. W dużej misce rozbij jajko i roztrzep je widelcem. W osobnym, płaskim naczyniu wymieszaj 2 łyżki mąki pszennej z 2 łyżkami startego parmezanu, 1/2 łyżeczki papryki mielonej, solą koszerną i czarnym pieprzem do smaku.
4. Obtocz każdą pierś najpierw w jajku, a potem dokładnie w mieszance mącznej, żeby pokryła całą powierzchnię.
5. Na szeroką patelnię wrzuć 2 łyżki niesolonego masła i wlej 2 łyżki oliwy extra virgin. Gdy tłuszcz dobrze się rozgrzeje, układaj kurczaka — nie na raz, żeby nie zatłoczyć patelni. Smaż z obu stron na złoty kolor, w razie potrzeby dodając więcej masła i oliwy. Gotowe piersi przełóż na półmisek i trzymaj w cieple.
6. Na tłuszczu, który został na patelni, podsmaż przez około minutę 1 szalotkę i 1 ząbek czosnku. Następnie wlej 3 łyżki wina sherry i 1/2 łyżeczki białego wina, dodaj 1 kostkę bulionu i porządnie zdeglasujesz patelnię — przeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypieczone resztki z dna, bo to właśnie tam mieszka smak.
7. Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Polej całość sokiem z cytryny, posyp 1 łyżeczką startej skórki z cytryny, dodaj 2 łyżki kaparów i garść świeżych pieczarek. Delikatnie obróć piersi, żeby obtoczyły się w sosie, i duś całość przez 15 minut na małym ogniu.
8. Gotowego kurczaka ułóż na ciepłym półmisku, polej sosem z patelni, posyp posiekaną natką pietruszki płaskolistnej i udekoruj kilkoma plasterkami cytryny.

Podobne przepisy