Pikantne skrzydełka w panierce z sosem chrzanowym

Składniki

• 6 skrzydełek kurczaka
• sól przyprawowa do smaku
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki przyprawy drobiowej
• 2 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki płatków chili
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżka śmietany kwaśnej
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżka sosu chili
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

1. Zacznij od sosu do maczania – wymieszaj śmietanę kwaśną, chrzan, sos chili, 2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby smaki się przegryzły.
2. W miseczce wymieszaj trzepaczką sól przyprawową, 1 łyżeczkę płatków chili, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 2 łyżeczki pieprzu cayenne, 2 łyżeczki przyprawy drobiowej i 2 łyżeczki pieprzu cytrynowego. Odłóż 2 łyżki tej mieszanki na bok — przyda się na koniec.
3. 6 skrzydełek kurczaka opłucz zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż na płaskiej blaszce, posyp przygotowaną mieszanką przypraw, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Kiedy skrzydełka się marynują, przygotuj panierkę: do miski wbij jajko, dodaj sos chili do smaku (ten ostry, płynny), 2 łyżeczki płatków chili, 2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Rozbij wszystko trzepaczką. Na płaski talerz wysyp 120 g mąki pszennej.
5. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia do 175°C. Temperatura jest tu kluczowa, więc warto użyć termometru kuchennego.
6. Skrzydełka panieruj partiami: najpierw obtocz w masie jajecznej, a potem dokładnie w mące. Smaż w niewielkich partiach przez 8–10 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złociste i w pełni usmażone w środku. Nie wrzucaj za dużo na raz — obniżysz temperaturę oleju i skrzydełka wyjdą tłuste zamiast chrupiące. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.
7. Zanim dodasz kolejną partię, poczekaj, aż olej wróci do 175°C, i powtarzaj cały proces, aż usmażysz wszystkie skrzydełka. Jeśli chcesz mocniejszy kop, posyp gotowe skrzydełka odłożonymi 2 łyżkami mieszanki przypraw.
8. Podawaj od razu z przygotowanym wcześniej sosem do maczania.

Podobne przepisy