Sernik na spodzie z herbatników w kąpieli wodnej

Składniki

• 10 herbatników typu graham
• 1 1/8 łyżki cukru
• 4 1/2 łyżki masła
• 700 g sera ricotta
• 450 g sera cream cheese
• 200 g cukru
• 6 jajek
• 6 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 8 łyżek śmietany kwaśnej
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm — szczelnie owiń jej zewnętrzną część folią aluminiową, żeby woda nie dostała się do środka podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
3. 10 herbatników typu graham pokrusz na drobne okruchy, a następnie dokładnie wymieszaj je z 1 1/8 łyżki cukru i 4 1/2 łyżki roztopionego masła, aż powstanie jednolita masa.
4. Wyłóż tę mieszankę na dno tortownicy i dociśnij ją równomiernie, formując spód i boki ciasta — ile materiału wystarczy, tyle masz boków.
5. Wstaw do piekarnika na 7–10 minut, aż spód się zezłoci. Następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia na kratce, póki nie przygotujesz masy serowej.
6. W misce miksera utrzyj na gładką, kremową masę 700 g ricotty, 450 g cream cheese, 6 łyżek mąki pszennej i 200 g cukru — miksuj dokładnie, aż nie będzie żadnych grudek.
7. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając tylko do połączenia składników. Naprawdę ważne: nie miksuj zbyt długo, bo napowietrzony ser będzie pękał podczas pieczenia.
8. Na koniec dodaj 8 łyżek kwaśnej śmietany i 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego — wymieszaj już tylko łyżką, nie mikserem.
9. Przelej masę na ostudzony spód.
10. Ustaw tortownicę w dużej prostokątnej formie i nalej do niej gorącej wody na wysokość około 4 cm. Upewnij się, że folia na boku tortownicy sięga odpowiednio wysoko — woda nie może przedostać się do środka.
11. Piecz przez 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, ale zostaw ciasto w środku przez kolejne 60 minut — nie otwieraj drzwiczek, bo nagła zmiana temperatury to wróg dobrego sernika.
12. Ostrożnie wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i zdejmij folię. Odstaw sernik na kratkę do ostygnięcia na 1 godzinę.
13. Przykryj sernik folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Przed podaniem upewnij się, że jest dobrze schłodzony — wtedy smakuje najlepiej.

Podobne przepisy