Kurczak pieczony z pieczarkami w sosie winno-cytrynowym

Składniki

• 4-5 łyżek masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 8 świeżych pieczarek
• 6 dymek
• 2 ząbki czosnku
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki świeżego rozmarynu
• 1/8 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżeczka papryki
• 1/2 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 60 ml bulionu
• 60 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• kapary do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Wrzuć pieczarki, dymkę i czosnek, a następnie smaż przez maksymalnie 5 minut — pilnuj, żeby nie przesmażyć. Warzywa mają być miękkie, ale wciąż sprężyste. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
3. Do woreczka strunowego wsyp 30 g mąki, rozmaryn (zarówno suszony, jak i świeży), 1/8 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu i łyżeczkę papryki. Wrzucaj pierś kurczaka do woreczka i obtaczaj dokładnie w mieszance. Nie wyrzucaj pozostałej mąki z przyprawami — będzie potrzebna do sosu.
4. Na tej samej patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki masła, dolewając też 2 łyżki oliwy z oliwek — dzięki temu masło się nie przypali. Obsmaż kurczaka na złoty kolor z obu stron.
5. Przełóż zrumienionego kurczaka do naczynia żaroodpornego i ułóż na nim podsmażone wcześniej pieczarki z dymką.
6. Teraz sos: na tej samej patelni rozpuść na małym ogniu 1 łyżkę masła (możesz dodać do 2 łyżek). Wsyp odłożoną, przyprawioną mąkę i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Następnie wlej 60 ml bulionu, 60 ml białego wytrawnego wina i łyżkę soku z cytryny. Mieszaj energicznie, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Polej nim kurczaka z grzybami, a na wierzchu rozsyp kapary do smaku.
7. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika na 30–40 minut, aż mięso będzie całkowicie białe w środku. Czas pieczenia zależy od grubości piersi — grubsze kawałki będą potrzebowały tych pełnych 40 minut.
8. Podawaj z ryżem — świetnie sprawdzi się basmati.

Podobne przepisy