Enchilady z szarpanym kurczakiem i chipotle

Składniki

• 3 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 1/2 łyżeczki kuminu mielonego
• czosnek w proszku do smaku
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• 300 g kukurydzy mrożonej
• 1 puszka zielonych chili
• 2 papryczki chipotle
• 1 puszka (400 g) pomidorów duszonych
• 5 łyżek mieszanki serów Monterey Jack i cheddar
• 4 tortille kukurydziane
• kilka liści kolendry do dekoracji
• 1 dymka
• 450 g śmietany kwaśnej
• 1 posiekany pomidor

Instrukcje

1. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Filety z piersi kurczaka oprósz solą i pieprzem, a następnie smaż na średnim ogniu przez około 7 minut z każdej strony — mięso ma nie być już różowe w środku. Przed obróceniem posyp kurczaka 1½ łyżeczki kuminu i czosnkiem w proszku do smaku. Gotowe filety przełóż na talerz i odstaw do przestygnięcia.
2. Na tłuszczu, który pozostał po kurczaku, podsmaż 2 czerwone cebule (pokrojone) i 2 ząbki czosnku do miękkości. Dodaj 300 g kukurydzy mrożonej, puszkę zielonych chili oraz 2 papryczki chipotle, wymieszaj dokładnie. Wrzuć 400 g pomidorów duszonych i smaż całość jeszcze przez minutę.
3. Przestygnięte filety rozerwij ręką na nieregularne, cienkie kawałki — nie kroić, rwać. Dodaj szarpane mięso do warzyw na patelni i wymieszaj. Całość lekko oprósz mąką, żeby masa lepiej się trzymała podczas zawijania.
4. Tortille połóż na talerzu i podgrzej w mikrofalówce przez 30 sekund — staną się elastyczne i nie będą pękać przy zwijaniu. Dna dwóch naczyń do zapiekania (każde 23x33 cm) pokryj chochlą sosu enchilada. W głębokim talerzu lub misce zanurz każdą tortillę w sosie, żeby lekko się pokryła. Na środek każdej nakładaj porcję farszu (mniej więcej 60 ml), składaj brzegi i układaj w naczyniach złączeniem do dołu — po 8 enchilad w każdym. Polej wierzch pozostałym sosem i posyp 5 łyżkami startego sera Monterey Jack z cheddarem.
5. Piecz w nagrzanym piekarniku w 175°C przez 15 minut, aż ser się rozpuści i zacznie rumienić. Przed podaniem udekoruj kilkoma liśćmi kolendry, posiekaną dymką, 450 g kwaśnej śmietany i posiekanym pomidorem. Podaj z ryżem i fasolą.

Podobne przepisy