Kurczak pieczony w winie z czosnkiem i cytryną

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cytryna
• 20 ząbków czosnku
• 180 ml białego wina wytrawnego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• sól do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu i 1/4 łyżeczki suszonego tymianku. Dodaj łyżeczkę czarnego pieprzu. Tą mieszanką natrzyj dokładnie cały kurczak z zewnątrz — porządnie, żeby aromatyczny olej dotarł wszędzie.
3. Do środka kurczaka włóż cebulę, 2 łodygi selera naciowego i cytrynę. Tak nadzianego kurczaka umieść piersią do góry w garnku żeliwnym lub innym naczyniu z grubym dnem, które można postawić zarówno na kuchence, jak i włożyć do piekarnika.
4. Wokół kurczaka rozrzuć wszystkie 20 ząbków czosnku — nie obieraj ich, zostają w łupinach. Wlej 180 ml białego wina wytrawnego i 250 ml bulionu drobiowego.
5. Postaw naczynie na kuchence, przykryj i doprowadź do wrzenia. Gdy płyn zacznie bulgotać, przykryty garnek przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut.
6. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 230°C, zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 55–60 minut, aż skórka ładnie się zrumieni. Trzymaj naczynie bez przykrycia — chodzi o to, żeby skórka się przyrumieniła i żeby część płynu odparowała.
7. Gotowego kurczaka razem z ząbkami czosnku przełóż na półmisek i przykryj folią aluminiową, żeby odpoczął przez chwilę.
8. Z pozostałego sosu w garnku zbierz łyżką jak najwięcej tłuszczu z powierzchni.
9. 6 ząbków czosnku wyciśnij z łupin do małej miseczki i rozgnieć je widelcem na gładką pastę. Wlej do niej około 60 ml sosu z garnka i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolita emulsja. Dopraw solą do smaku i wsyp 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki — to Twój sos do podania.
10. Kurczaka podawaj polankę sosem czosnkowym, a pozostałe ząbki czosnku w łupinach rozłóż na talerzach jako dekorację i dodatek. Żeby je zjeść, wystarczy delikatnie przycisnąć ząbek widelcem — miękki, karmelizowany czosnek sam wysunie się ze skórki.

Podobne przepisy