Sernik kremowy na kwaśnej śmietanie w kąpieli wodnej

Składniki

• 1,1 kg twarożku śmietankowego (cream cheese)
• 300 g cukru
• 450 g śmietany kwaśnej
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj dużą tortownicę: połóż arkusz papieru do pieczenia na spodzie formy, zatrzaśnij obręcz i przytnij nadmiar papieru od spodu. Na blacie rozłóż duży arkusz grubej folii aluminiowej, postaw na nim zamkniętą tortownicę i podwiń folię wysoko, aż do górnej krawędzi obręczy — pozagniataj ją dookoła, żeby szczelnie przylegała. Miękkim masłem uszczelnij wewnętrzny dolny brzeg formy, wygładzając go palcem jak fugę przy wannie. Gotową formę wstaw do zamrażarki na czas przygotowania masy. Możesz też natłuścić boki formy i wyłożyć je paskami papieru do pieczenia.
2. Ubij serek śmietankowy z cukrem na gładką masę. Dodaj kwaśną śmietanę, a następnie jajka — po jednym. Dorzuć pozostałe składniki i miksuj na średnich obrotach przez około 3 minuty, kilka razy zeskrobując masę ze ścianek misy, żeby nie tworzyły się grudki.
3. Wyjmij formę z zamrażarki. Postaw ją na złożonej ściereczce kuchennej i wlej masę serową.
4. Teraz ważny krok, który zapobiega pęknięciom: chwyć formę dłońmi za boki, delikatnie unieś ją o jakieś 2–3 cm i upuść z powrotem na ściereczkę. Obróć formę odrobinę i powtórz kilka razy — w ten sposób wypędzasz bąbelki powietrza z masy.
5. Ustaw formę w kąpieli wodnej, czyli w większym naczyniu żaroodpornym lub blasze z wlanym ok. 2–3 cm wody — woda powinna sięgać mniej więcej centymetr lub dwa powyżej dna tortownicy. Dzięki temu sernik piecze się równomiernie i nie wysycha.
6. Piecz przez 30 minut w 190°C. Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 2 godziny lub do momentu, gdy środek ciasta osiągnie 65°C na termometrze cyfrowym.
7. Wyjmij sernik z piekarnika, wyjmij z kąpieli wodnej i zdejmij folię aluminiową. Nie otwieraj obręczy! Postaw formę na kratce i zostaw tak na 60 minut.
8. Jeśli nie wykładałeś boków formy papierem, delikatnie przejdź czubkiem noża wzdłuż krawędzi między ciastem a ścianką. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny — najlepiej jednak na całą noc. Jeśli planujesz dodać polewę lub owoce, możesz to zrobić mniej więcej po 2 godzinach chłodzenia.
9. Przed podaniem otwórz obręcz i zdejmij ją. Do krojenia świetnie sprawdza się nić dentystyczna — naciągnij ją mocno między dłońmi, przyłóż do powierzchni ciasta i naciśnij pionowo w dół, a następnie puść jeden koniec i wyciągnij nić z boku. Obracaj sernik i powtarzaj, krojąc tyle plastrów, ile chcesz — grubość zależy wyłącznie od ciebie.

Podobne przepisy