Sernik kremowy z ricottą i mascarpone w kąpieli wodnej

Składniki

• 110 g masła niesolonego
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 450 g sera śmietankowego (cream cheese)
• 425 g twarogu ricotta pełnotłustego
• 300 g cukru kryształu
• 4 jajka
• 1,5 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki śmietany kwaśnej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę springform o średnicy 23 cm posmaruj masłem — boki i dno.
2. Roztop 110 g masła niesolonego, a potem odstaw do przestudzenia. W międzyczasie przesiej razem 3 łyżki mąki pszennej i 3 łyżki skrobi kukurydzianej — odłóż na bok.
3. Do miksera włóż 450 g sera śmietankowego i 425 g twarogu ricotta. Ubijaj, aż masa będzie gładka i kremowa — bez grudek.
4. Dodaj 300 g cukru kryształu w trzech turach, w ciągu mniej więcej minuty, za każdym razem zeskrobując masę ze ścianek misy. Po ostatniej porcji miksuj jeszcze przez 30 sekund.
5. Dodawaj 4 jajka — jedno po drugim, co 30 sekund. Po każdym dobrze wymieszaj.
6. Wmieszaj przesianą mąkę ze skrobią, 1,5 łyżki świeżego soku z cytryny i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Następnie wlej przestudzone masło i dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany. Miksuj 30 sekund, zeskrob ścianki i miksuj jeszcze 10 sekund.
7. Formę owiń szczelnie dwoma warstwami folii aluminiowej — chodzi o to, żeby woda nie dostała się do środka. Wlej masę do formy, a formę ustaw w większym naczyniu żaroodpornym (np. brytfannie). Wlej gorącą wodę do brytfanny tak, żeby sięgała mniej więcej do połowy wysokości formy.
8. Wstaw do piekarnika i piecz przez 1 do 1,5 godziny — środek powinien lekko drżeć po delikatnym poruszeniu formą, to normalne.
9. Wyjmij z piekarnika, zdejmij folię i zostaw sernik do całkowitego wystudzenia na kratce. Potem wstaw go do lodówki na całą noc — nie skracaj tego czasu, bo sernik musi się dobrze schłodzić i ustabilizować.
10. Żeby wyjąć sernik z formy, podgrzej boki palnikiem gazowym — wystarczy kilka sekund z każdej strony — i odepnij obręcz. Następnie odwróć ciasto na dłoń (ostrożnie!), podgrzej spód formy palnikiem i zdejmij dno. Połóż na spodem talerz i odwróć z powrotem prawą stroną do góry.
11. Krój sernik niewosko­waną nicią dentystyczną — naciskaj pionowo w dół zamiast piłować, a plastry wyjdą idealnie równe i czyste.

Podobne przepisy