Szaszłyki z tuńczyka z glazurą ananasową i chili

Składniki

• 1 dymka
• 1 papryczka scotch bonnet
• 1 papryczka habanero
• 250 ml sosu sojowego
• 250 ml świeżego soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 pęczek kolendry
• 1–2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 łyżeczki cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 1/4 - 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 filety świeżego tuńczyka ahi (ok. 900 g)
• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 2/3 świeżego ananasa
• 5 łyżek soku z cytryny
• 1 papryczka scotch bonnet
• 60 ml sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 3 gałązki kolendry

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty. Do blendera wrzuć dymkę, papryczkę scotch bonnet, papryczkę habanero, 250 ml sosu sojowego, 250 ml świeżego soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, pęczek kolendry, 1–2 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, 3/4 łyżeczki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i 1 1/4–1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Zblenduj wszystko na gładkie puree.
2. Gotową marynatę przelej do szczelnego woreczka foliowego, a następnie dodaj filety tuńczyka ahi. Dobrze zamknij worek i wstaw do lodówki na 2–6 godzin — co jakiś czas obróć woreczek, żeby marynata równomiernie obejmowała rybę.
3. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, połóż je w płytkim naczyniu, zalej wodą i odstaw na 2 godziny. Dzięki temu nie spalą się na grillu.
4. Mniej więcej w połowie marynowania zabierz się za warzywa. W garnku zagotuj wodę i blanszuj czerwoną paprykę, cukinię oraz czerwoną cebulę przez 1–2 minuty (czas zależy od grubości kawałków). Odcedź i dobrze osusz papierowym ręcznikiem.
5. Przygotuj glazurę ananasową: wlej do rondelka sok wyciśnięty z 2/3 świeżego ananasa, 5 łyżek soku z cytryny, dodaj 60 ml sosu sojowego, 2 łyżki miodu, papryczkę scotch bonnet, imbir i 3 gałązki kolendry. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj bez przykrycia, aż płyn zredukuje się o połowę — nie przykrywaj, bo właśnie o tę redukcję chodzi. Odłóż na bok.
6. Wyjmij tuńczyka z lodówki i odsącz marynatę. Na szpikulce nadziewaj na zmianę kawałki cebuli, tuńczyka, ananasa, papryki i cukinii — kolejność dowolna, ważne, żeby składniki ładnie się przeplatały.
7. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury i grilluj szaszłyki łącznie około 6–8 minut, raz obracając. Przez cały czas smaruj je glazurą ananasową — rób to często, a resztę glazury polej na talerzach tuż przed podaniem.

Podobne przepisy