Kurczak z chrupiącą skórką pieczony na ziemniakach

Składniki

• 1 łyżka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki soli kuchennej
• 1 łyżka cukru
• 3 kg kurczaka (całego)
• 1,1 kg ziemniaków russet
• oliwa z oliwek do smaku
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki pieprzu czarnego

Instrukcje

1. W dużym pojemniku rozpuść 1 łyżkę soli koszernej i 1 łyżkę cukru w około 2 litrach zimnej wody. Zanurz w solance całego kurczaka (3 kg) i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, maksymalnie 4 godziny.
2. Jeśli planujesz piec od razu po wyjęciu z solanki, ustaw kratkę piekarnika na niżej-środkową pozycję i rozgrzej go do 260°C. Wyłóż dno blachy do pieczenia z rusztem folią aluminiową i spryskaj olejem w sprayu.
3. Wyjmij kurczaka z solanki i opłucz go pod zimną wodą. Następnie go „rozmotylek
4. — natnij grzbiet i rozłóż ptaka płasko, dociskając mocno na mostek, żeby wyrównać tuszę. Posmaruj go równomiernie masłem smakowym.
5. Jeśli zależy ci na naprawdę chrupiącej skórce, połóż przygotowanego kurczaka odkryto na kratce i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na całą noc — nie przykrywaj, wilgoć musi odparować.
6. Ziemniaki (1,1 kg) pokrój i przełóż do miski. Skrop oliwą z oliwek, posyp 1½ łyżeczki soli i ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, dokładnie wymieszaj. Rozłóż je równomiernie na wyłożonym folią dnie blachy.
7. Na ziemniakach ustaw ruszt z kurczakiem. Wierzch kurczaka posmaruj jeszcze odrobiną oliwy z oliwek i posyp pieprzem.
8. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż skórka zacznie brązowieć i pojawiają się pierwsze rumiane plamy. Obróć blachę o 180° i piecz kolejne 20–25 minut, aż skórka będzie głęboko złoto-brązowa i chrupiąca. Termometr wbity w najgrubszą część piersi powinien pokazać 70°C — to znak, że kurczak jest gotowy.
9. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową, żeby odpoczął. Ostrożnie wyjmij gorący ruszt z blachy.
10. Zbierz nadmiar tłuszczu z ziemniaków ręcznikami papierowymi. Następnie ostrożnie odkleij folię — pomagaj sobie metalową łopatką, żeby nie porozrywać ziemniaków. Osusz je jeszcze raz papierowymi ręcznikami, żeby pozbyć się reszty tłuszczu.
11. Kurczaka pokrój na porcje i podawaj razem z ziemniakami.

Podobne przepisy