Jak podzielić kurczaka na części

Składniki

• 1 cały kurczak
• zimna woda

Instrukcje

1. Przygotuj ostry nóż o długości co najmniej 15 cm oraz solidne nożyce kuchenne — bez odpowiednich narzędzi ta robota będzie frustrująca.
2. Rozpakuj kurczaka i odlej nadmiar krwi do zlewu. Opłukanie go zimną wodą jest opcjonalne — porządkuje ptaka po pakowaniu, ale sprawia, że staje się śliski w trzymaniu.
3. Jeśli w środku tuszki są grudki tłuszczu, usuń je palcami — dopóki kurczak jest zimny, tłuszcz jest wystarczająco zwarty, żeby go wyciągnąć.
4. Wyjmij podroby ze środka. W zależności od jakości kurczaka możesz znaleźć cały zestaw albo losowe części — zdarza się też, że nie ma niczego.
5. Nożycami odetnij końcówki skrzydeł.
6. Nożycami lub nożem natnij skórę łączącą udo z tułowiem.
7. Wygnij udo do tyłu, żeby wyłamać staw — to ułatwia dalsze cięcie, choć nie jest obowiązkowe. Nożycami oddziel udo od tułowia.
8. Wygnij staw kolanowy do tyłu, żeby go wyłamać, po czym przeciąż go nożem lub nożycami od wewnętrznej strony zgięcia — w ten sposób oddzielisz podudzie od uda.
9. Znajdź staw skrzydła, wyginając je do tyłu. Stawy skrzydeł bywają bardzo twarde i nie zawsze dają się wyłamać, zanim odkroisz trochę mięsa, żeby je odsłonić. Przeciąż staw nożycami od wewnętrznej strony zgięcia.
10. Nożycami oddziel pierś od grzbietu, prowadząc cięcie wzdłuż linii żeber — po stronie piersi często widać cienką linię tłuszczu, która wyznacza właściwy tor cięcia.
11. Nożem podziel pierś wzdłuż na trzy części: najpierw natnij mięso aż do kości, ale jej nie przecinaj, a potem dociąć kości nożycami. Uwaga: im starszy ptak, tym twardsze kości — młody brojler idzie łatwo, stara kura wymaga większej siły.
12. Jeśli masz dużego kurczaka lub starą kurę, każdy z tych kawałków możesz przepołowić w poprzek, uzyskując łącznie 6 kawałków białego mięsa. Jeśli wolisz dwie połówki piersi, natnij skórę nożem dokładnie po środku, ześlizgnij ją po jednej stronie mostka i dokończ cięcie nożycami. W razie potrzeby możesz też wyciąć mostek w całości, prowadząc nóż wzdłuż obu jego stron i odcinając go nożycami.
13. Kurczak jest gotowy do dalszego użycia. Jeśli chcesz wyfiletować piersi, teraz dobrze widać, gdzie prowadzić cienki, ostry nóż, żeby uwolnić mięso od kości.
14. Wszystkie odcinki — łącznie z tłuszczem — zbierz i zamroź. Kiedy uzbierasz trymowania z 2–3 kurczaków, masz świetną bazę do wywaru.
15. Praktyczna wskazówka: zdejmowanie skóry jest łatwiejsze, gdy chwyciasz ją przez wilgotną ściereczkę do naczyń — przestaje się ślizgać.
16. Jeśli na tuszce są pióropuszki, najlepiej opalić je zapalniczką. Te zbyt duże do opalenia możesz wyrwać cienkodziobymi szczypcami — trzymają lepiej niż pęseta.
17. Parę takich szczypców warto trzymać w szufladzie ze sztućcami właśnie na taką okazję — są tanie i przydają się częściej, niż myślisz.

Podobne przepisy