Kurczak duszony z szynką serrano i winem

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez skóry
• 2 łyżeczki skórki cytrynowej
• 80 ml soku z cytryny
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 4 plastry szynki serrano
• 1 plaster prosciutto
• 4 plastry cebuli hiszpańskiej
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki włoskiej

Instrukcje

1. Piersi z kurczaka ułóż w płaskim naczyniu, posyp 2 łyżeczkami skórki cytrynowej i polej 80 ml soku z cytryny. Dokładnie obtocz mięso w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 4 — co jakiś czas przewróć piersi na drugą stronę.
2. W małej miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę słodkiej papryki mielonej, 1 łyżeczkę suszonego tymianku oraz połowę soli i pieprzu (po 1/8 łyżeczki każdego).
3. Wyjmij kurczaka z marynaty, strząśnij nadmiar soku i osusz mięso dokładnie papierowym ręcznikiem — to ważne, bo sucha powierzchnia lepiej się zrumieni. Natrzyj piersi mieszanką paprykową równomiernie ze wszystkich stron i odstaw na około 10 minut.
4. Na dużej nieprzywierającej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dość mocnym ogniu. Obsmaż piersi z obu stron na złoty kolor, a następnie wyjmij je z patelni i odłóż na bok.
5. Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oliwy i wrzuć 4 plastry szynki serrano, 1 plaster prosciutto, 4 plastry cebuli hiszpańskiej oraz 1 ząbek czosnku. Smaż, mieszając, przez około 5 minut — aż szynka zacznie robić się chrupiąca.
6. Wlej 100 ml wytrawnego białego wina i zagotuj. Gotuj, mieszając, przez około 3 minuty, aż wino prawie całkowicie odparuje — nie przykrywaj, bo o to właśnie chodzi.
7. Dodaj bulion drobiowy oraz pozostałą sól i pieprz (po 1/8 łyżeczki), wymieszaj. Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię i doprowadź do lekkiego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane — po nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.
8. Przed podaniem posyp całość 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki włoskiej.

Podobne przepisy