Sernik na spodzie z herbatników z kąpielą wodną

Składniki

• 500 g okruszków herbatników graham
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 5 łyżek masła (roztopionego)
• 18 opakowań (ok. 450 g łącznie) sera śmietankowego
• 6 jajek
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżki cukru
• 300 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 350 ml śmietany kwaśnej

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz cokolwiek mieszać, wyjmij wszystkie składniki z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej — to ważny krok, dzięki któremu masa będzie bardziej puszysta i zwiększy objętość.
2. Przygotuj spód: w dużej misce wymieszaj 500 g okruszków herbatników graham z 1 łyżką cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu i 5 łyżkami roztopionego masła. Mieszaj, aż okruszki równomiernie wchłoną tłuszcz. Odłóż 60 ml (ok. 4 łyżki) tej mieszanki na później — posłuży jako posypka na wierzch.
3. Resztę okruszków wciśnij równomiernie w dno i boki tortownicy, formując solidny spód. Gotową formę szczelnie owiń z zewnątrz arkuszem grubej folii aluminiowej i odłóż na bok.
4. Teraz przejdź do masy: rozdziel 6 jajek — żółtka odkładasz na chwilę, a białka ubij mikserem z 3 łyżkami cukru na sztywną, ale nie przesuszoną pianę. Odłóż ją na bok.
5. W robocie kuchennym lub przy pomocy miksera utrzyj 450 g sera śmietankowego. Dodaj 300 g cukru i 3 łyżki mąki pszennej, a następnie miksuj przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
6. Do masy serowej dodawaj żółtka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując. Następnie wlej 350 ml kwaśnej śmietany i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Zmiksuj jeszcze przez minutę lub dwie — tylko tyle, żeby wszystko się połączyło.
7. Teraz delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek — najlepiej szeroką gumową szpatułką, ruchami z dołu ku górze, żeby nie stracić napowietrzenia.
8. Nagrzej piekarnik do 160°C. Masę serową wlej ostrożnie do przygotowanej tortownicy i posyp wierzch odłożonymi wcześniej okruszkami. Całą formę umieść w większym naczyniu żaroodpornym lub blaszce, do której wlej tyle wody, żeby sięgała co najmniej 2,5 cm wysokości — to tzw. kąpiel wodna, która zapobiega pękaniu sernika.
9. Piecz przez 1 godzinę, po czym wyłącz piekarnik, ale zostaw sernik w środku przez kolejną godzinę, nie otwierając drzwiczek. Potem uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w piekarniku do całkowitego ostygnięcia — bez pośpiechu.

Podobne przepisy