Kurczak jerk z limonką i korzenną posypką

Składniki

• 2 łyżeczki mielonego rozmarynu
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1,5 łyżeczki cebuli w proszku
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 3/4 łyżeczki czosnku w proszku
• 3/4 łyżeczki papryki
• 3/4 łyżeczki mielonych papryczek scotch bonnet
• 2 liście laurowe
• 12 łyżeczek cukru
• ok. 600 g kurczaka
• 3 limonki (sok)
• 60 ml oliwy z oliwek

Instrukcje

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: 2 łyżeczki mielonego rozmarynu, 1 łyżeczkę mielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę mielonego imbiru, 1 łyżeczkę soli morskiej, 1,5 łyżeczki cebuli w proszku, 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu, 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu, 1,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 3/4 łyżeczki czosnku w proszku, 3/4 łyżeczki papryki, 3/4 łyżeczki mielonych papryczek scotch bonnet, 2 liście laurowe oraz 12 łyżeczek cukru. Całość dokładnie połącz trzepaczką lub widelcem.
2. W osobnej miseczce wymieszaj sok z 3 limonek z 60 ml oliwy z oliwek. Dobrze natrzyj tą mieszanką ok. 600 g kurczaka ze wszystkich stron — to nie jest marynata, więc nie zostawiaj mięsa w płynie, chodzi tylko o to, żeby powierzchnia była wilgotna i kleista.
3. Teraz obsyp kurczaka obficie przygotowaną mieszanką przypraw. Im więcej się przyklei, tym lepiej — najwygodniej wsypać mieszankę do pojemnika z dużymi otworami do posypywania i równomiernie pokryć całą powierzchnię mięsa. To nie jest pasta do wcierania, tylko sucha powłoka, więc nie rozcieraj jej dłońmi.
4. Włóż kurczaka do lodówki na 1–3 godziny. Przed grillowaniem wyjmij go wcześniej i zostaw na blacie, żeby temperatura mięsa zbliżyła się do pokojowej.
5. Rozpal grill tak, żeby mieć dwie strefy: jedną z bardzo wysoką temperaturą (bezpośredni żar) i drugą łagodniejszą (pośredni żar).
6. Połóż kurczaka nad bezpośrednim ogniem i obsmaż ze wszystkich stron. Nie przejmuj się, że skóra miejscami mocno czernieje — tak ma być. Mniej więcej 30–40% powierzchni skóry powinno być czarne, ale nie będzie gorzkie, to charakterystyczna cecha jerk chicken.
7. Gdy mięso jest już dobrze przypieczone, przenieś je do strefy pośredniego żaru i grilluj do osiągnięcia 74°C wewnątrz najgrubszej części.
8. Tuż przed podaniem wróć z kurczakiem na chwilę nad bezpośredni ogień — dosłownie chwila z każdej strony, żeby skórka nabrała przyjemnej chrupkości.
9. Podawaj od razu, najlepiej z dużą ilością serwetek — bo będzie potrzebna.

Podobne przepisy