Świeże sajgonki z kurczakiem, krewetkami i ziołami

Składniki

• 1 arkusz papieru ryżowego
• 1/2 piersi z kurczaka (ugotowana, pokrojona w paski)
• 1/2 garści małych krewetek (ugotowanych)
• kilka świeżych liści kolendry
• kilka świeżych liści mięty
• 1 liść sałaty
• 1/4 ogórka (pokrojonego w paski)
• garść świeżych kiełków fasoli mung
• 1-2 łyżki sosu hoisin
• 1-2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych
• sos rybny Nuoc Mam do smaku

Instrukcje

1. Zanim zaczniesz zwijać, upewnij się, że masz wszystko przygotowane wcześniej — mięso powinno być już ugotowane i wystudzone, makaron ryżowy ugotowany, biały, długi i w temperaturze pokojowej. Warzywa i zioła umyj, osusz i rozłóż w zasięgu ręki. Przy stole musi być porządek, bo sam proces idzie dość szybko.
2. Ważna kwestia: potrzebujesz okrągłych papierów ryżowych do spring rollów — to nie są te same wrappers co do sajgonek smażonych (wonton/egg roll), tamte wymagają obróbki termicznej. Szukaj jadalnych papierów ryżowych, wermiszelu ryżowego i sosu hoisin w sklepach azjatyckich.
3. Weź jeden arkusz papieru ryżowego i zanurz go w wodzie dosłownie na sekundę, może dwie — dłużej nie, bo zrobi się za miękki i lepki. Połóż płasko na blacie roboczym.
4. Na jednym brzegu arkusza ułóż nadzienie: garść makaronu, kilka pasków mięsa, kilka krewetek, liście kolendry i mięty, liść sałaty, paski ogórka i kiełki fasoli. Ilości dopasuj do smaku, ale nie przeładowuj — to częsty błąd.
5. Zawijaj jak sajgonkę: najpierw złóż boki do środka, potem roluj do przodu — spokojnie, ale bez nadmiernego ściskania, bo zbyt ciasno zwinięty spring roll może pęknąć. Gotowe rolki będą grubsze niż typowe smażone sajgonki chińskie — tak ma być.
6. Do sosu: wymieszaj kilka łyżek sosu hoisin z posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Alternatywnie podaj ostrą rybną zalewę nuoc mam — do kupienia w sklepach azjatyckich.
7. Podawaj od razu po zwinięciu. Spring rolle szybko twardnieją w lodówce i nie nadają się do przechowywania już gotowe. Najlepiej zwijaj tyle, ile planujesz zjeść na bieżąco — resztę nadzienia trzymaj w lodówce i roluj na bieżąco w razie potrzeby.

Podobne przepisy