Kurczak smażony w głębokim tłuszczu

Składniki

• 1 kurczak do smażenia
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 120 ml mleka
• 2 łyżeczki soli
• tłuszcz piekarski (do smażenia)

Instrukcje

1. Kurczaka podziel na części. Z każdego kawałka usuń skórę i nadmiar tłuszczu — jedyny wyjątek to skrzydełka, przy których jest to po prostu zbyt kłopotliwe.
2. Opłukane kawałki osól z obu stron 2 łyżeczkami soli i wrzuć do dużej miski. Przykryj i wstaw do lodówki — najlepiej na całą noc, choć nawet godzina czy dwie robią różnicę.
3. Tłuszcz piekarski rozgrzej w dużym, głębokim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem). Do jednej miski wlej 120 ml mleka, do drugiej wsyp 120 g mąki.
4. Gdy tłuszcz będzie wystarczająco gorący, obtaczaj każdy kawałek kurczaka najpierw w mące, potem maczaj w mleku, a na koniec znowu w mące. Właściwie obtoczony kawałek od razu wkładaj ostrożnie do gorącego tłuszczu — jeśli temperatura jest odpowiednia, kurczak powinien unosić się na powierzchni.
5. Smaż partiami, nie przepełniaj garnka — cały kurczak to zazwyczaj 4–6 partii. Większe kawałki w razie potrzeby przewróć na drugą stronę.
6. Gdy kawałki będą złocistobrązowe, wyjmij je szczypcami i połóż na papierowym ręczniku, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Podawaj od razu na gorąco — choć następnego dnia prosto z lodówki też smakuje wyśmienicie.
8. Kilka słów o tłuszczu: tłuszcz piekarski można z powodzeniem używać wielokrotnie. Po smażeniu, gdy tłuszcz trochę ostygnie, przelej go do metalowego pojemnika, zostawiając na dnie brązowy osad z mąki — ten wyrzuć. Zachowany tłuszcz przechowuj w lodówce pod przykryciem do następnego razu. Przed kolejnym smażeniem uzupełnij garnek świeżym tłuszczem w ilości odpowiadającej temu, co wyrzuciłeś. Do pierwszej partii możesz dodać odrobinę smalcu — zdecydowanie poprawia smak.

Podobne przepisy