Sernik cytrynowy na spodzie z herbatników

Składniki

• 18 herbatników typu graham
• 110 g masła (roztopionego)
• 50 g cukru
• 3 cytryny
• 680 g serka śmietankowego (cream cheese)
• 250 g cukru
• 3-4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 50 g cukru
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3-4 cytryny (do wyciśnięcia soku)
• sok z 1 cytryny
• 65 g cukru
• 110 g masła niesolonego

Instrukcje

1. Ustaw ruszt piekarnika na środkową pozycję i nagrzej go do 163°C.
2. Rozkrusz herbatniki typu graham i wymieszaj je z 110 g roztopionego masła oraz 50 g cukru. Gotową masą wyłóż dno formy springform o średnicy 26 cm, formując brzeg na wysokość około 2,5 cm po bokach.
3. Zewnętrzną część formy szczelnie owiń folią aluminiową, a następnie wstaw ją do głębokiego naczynia do pieczenia. Nalej do naczynia tyle wody, żeby sięgała mniej więcej 2,5 cm w górę boku formy — to kąpiel wodna, dzięki której sernik wyjdzie równy i kremowy.
4. Wstaw do piekarnika i piecz sam spód przez 10 minut, po czym wyjmij.
5. Zetrzyj skórkę z 3 cytryn, aż uzbierasz łyżkę otartej skórki, i przełóż ją do małej miseczki. Z tych samych cytryn wyciśnij sok — potrzebujesz 180 ml.
6. Do miski miksera włóż 680 g serka śmietankowego i ubij go na gładką masę. Stopniowo dodawaj 250 g cukru, cały czas miksując — po około 5 minutach masa powinna być lekka i puszysta.
7. Do masy serowej dodaj żółtka, 40 g mąki pszennej, wyciśnięty sok oraz otartą skórkę cytrynową. Miksuj, aż wszystko się dokładnie połączy.
8. W osobnej misce ubij białka na miękkie szczyty. Wsyp 50 g cukru i ubijaj dalej, aż znowu uformują się miękkie szczyty.
9. Delikatnie wmieszaj ubite białka w masę cytrynową — najlepiej szeroką szpatułką, ruchami z dołu do góry, żeby nie zniszczyć puszystości.
10. Przelej masę na upieczony spód i piecz w kąpieli wodnej przez 55–65 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru, a środek przestanie się trząść.
11. Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź go w formie na kratce przez około 4 godziny. Potem wstaw do lodówki bez przykrycia, żeby dobrze się schłodził.
12. Gdy sernik jest już zimny, przygotuj lemon curd: w rondelku o pojemności około 1 litra połącz żółtka, skórkę i sok z 1 cytryny oraz 65 g cukru. Gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i będzie gładka.
13. Zdejmij rondelek z ognia i dodawaj 110 g niesolonego masła kawałek po kawałku, za każdym razem dokładnie mieszając drewnianą łyżką, aż masło całkowicie się wchłonie.
14. Przelej lemon curd do miseczki i połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu — to zapobiega tworzeniu się kożucha. Ostudź na blacie, a potem schłódź w lodówce.
15. Przed podaniem rozprowadź przygotowany lemon curd na wierzchu sernika, a następnie delikatnie odsuń boki szpatułką i zdejmij obręcz formy. Kroić najlepiej ostrym, cienkim nożem.

Podobne przepisy