Sernik na biszkopcie z kremowym twarogiem

Składniki

• 60 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 3 żółtka
• 65 g cukru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki masła niesolonego, roztopionego
• 3 białka jaj
• 1/4 łyżeczki winianu potasu (cream of tartar)
• 4 opakowania (po 225 g) twarożku kremowego
• 330 g cukru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 jaja
• 180 ml śmietany kremówki 30%

Instrukcje

1. Zacznij od biszkoptu. Rozgrzej piekarnik do 175°C i porządnie posmaruj masłem tortownicę o średnicy 23 cm.
2. W średniej misce przesiej razem 60 g mąki tortowej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. Odstaw na bok.
3. W dużej misce ubijaj mikserem na wysokich obrotach 3 żółtka przez około 3 minuty. Następnie, nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj 65 g cukru i ubijaj jeszcze przez około 5 minut, aż masa stanie się gęsta i jasna, tworząc tzw. wstążki.
4. Wmiksuj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Przesiej na masę odłożoną mieszankę mączną i delikatnie wmieszaj ją ręcznie łopatką, aż znikną wszystkie białe ślady. Następnie wmieszaj 3 łyżki roztopionego masła.
5. W czystej, suchej misce ubij pianę: 3 białka i 3/4 łyżeczki cream of tartar ubijaj na wysokich obrotach, aż masa się spieni. Stopniowo dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj dalej, aż powstają sztywne, błyszczące szczyty — piana ma być zwarta, ale nie przesuszona.
6. Wmieszaj łopatką około 1/3 piany do ciasta biszkoptowego, żeby je rozluźnić, a resztę delikatnie wfałduj (kilka białych śladów to żaden problem). Przełóż ciasto ostrożnie do tortownicy i wstaw do piekarnika.
7. Piecz biszkopt tylko około 10 minut — uważaj, bo szybko gotowy! Sprawdź, czy środek sprężyście wraca po lekkim naciśnięciu. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na kratce, nie wyjmując z tortownicy. Nie ruszaj ciasta — masa serowa trafi bezpośrednio na spód.
8. Teraz masa serowa. Do dużej miski włóż 1 opakowanie (225 g) twarogu kremowego, 1/3 z 330 g cukru (czyli ok. 110 g) i 30 g skrobi kukurydzianej. Ubijaj mikserem na niskich obrotach przez około 3 minuty, aż masa będzie kremowa, a następnie dodaj pozostałe 3 opakowania (3 × 225 g) twarogu kremowego i miksuj dalej.
9. Zwiększ obroty do wysokich i stopniowo dodaj resztę cukru (ok. 220 g). Wmiksuj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Następnie dodawaj po jednym 2 jajka, za każdym razem dokładnie miksując. Na końcu wlej 180 ml śmietany kremówki 30% i mieszaj tylko do połączenia składników — nie przebij masy, to klucz do dobrej konsystencji.
10. Nałóż masę serową łyżką na ostudzony biszkopt w tortownicy. Tortownicę umieść w dużym, płytkim naczyniu żaroodpornym napełnionym gorącą wodą — woda powinna sięgać mniej więcej 2,5 cm po boku formy (kąpiel wodna zapobiega pękaniu).
11. Wstaw do piekarnika (175°C) i piecz przez około 1 godzinę, aż środek sera ledwo drży przy potrząśnięciu formą. Wyjmij i studź na kratce przez 1 godzinę.
12. Po ostudzeniu owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny — najlepiej na całą noc, żeby sernik całkowicie stężał.
13. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy. Możesz zsunąć sernik na talerz serwisowy albo po prostu zostawić go na metalowym spodzie i ustawić na półmisku. Resztki przechowuj w lodówce.

Podobne przepisy