Enchilady z kurczakiem w sosie śmietanowym z chili

Składniki

• 12 tortilli kukurydzianych
• 1/2 cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 250 g śmietany kwaśnej
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 puszka pokrojonych zielonych papryczek chili
• 200 g sera Monterey Jack
• 2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
• dymka do smaku
• pomidor pokrojony w kostkę do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Zawiń tortille w folię aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika na 10–15 minut, aż zmiękną. W tym czasie przygotuj sos.
3. Na patelni lub w rondelku rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż 1/2 cebuli razem z 4 ząbkami czosnku (przeciśniętymi lub posiekanymi), 1 łyżeczką mielonej kolendry i 1/4 łyżeczki pieprzu — smaż, aż cebula stanie się miękka i szklista.
4. W osobnej misce wymieszaj 3 łyżki mąki pszennej ze 250 g kwaśnej śmietany, a następnie dodaj tę masę do cebulki. Od razu wlej też 500 ml bulionu drobiowego i wsyp zawartość puszki pokrojonych zielonych papryczek chili. Gotuj całość na średnim ogniu, ciągle mieszając rózgą, aż sos zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmij z ognia i wmieszaj połowę sera Monterey Jack (100 g).
5. Teraz farsz: do ugotowanego, rozdrobnionego kurczaka wlej 1/2 chochli sosu (ok. 125 ml) i dokładnie wymieszaj. Kolejne 125 ml sosu wylej na dno lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 23x33 cm.
6. Na środek każdej tortilli nakładaj ok. 60 ml farszu, zwijaj i układaj w naczyniu złączeniem ku dołowi. Gdy już wszystkie 12 enchilad leży ciasno w naczyniu, polej je resztą sosu równomiernie na wierzchu.
7. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez ok. 35 minut, aż zawartość zacznie wyraźnie bulgotać. Zdejmij folię, posyp pozostałymi 100 g sera Monterey Jack i wstaw z powrotem do piekarnika na ok. 5 minut, żeby ser się ładnie roztopił.
8. Opcjonalnie posyp wierzch 2 łyżkami czarnych oliwek bez pestek, pokrojonym pomidorem i posiekaną dymką. Przed podaniem odstaw na 10 minut — enchilady się ustabilizują i łatwiej będzie je nakładać. Z tego przepisu wychodzi 12 sztuk, czyli 6 porcji.
9. Wskazówka: jeśli nie chce ci się zwijać każdej tortilli osobno, możesz zrobić to warstwowo — połowę tortilli ułóż płasko na sosie w naczyniu, przykryj całym farszem, na to połóż pozostałe tortille i polej sosem. W tej wersji nie trzeba wcześniej podgrzewać tortilli w piekarniku.

Podobne przepisy