Udka kurczaka w sosie musztardowo-winnym z tymiankiem

Składniki

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 8 udek z kurczaka bez skóry
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szalotka
• 60 ml musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 250 ml białego wina
• 1/2 pęczka świeżego tymianku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. W dużym żaroodpornym rondlu lub głębokiej patelni (takiej, którą można wstawić do piekarnika) roztop 2 łyżki masła razem z 1 łyżką oliwy z oliwek na średnio-mocnym ogniu.
3. Oprósz 8 udek z kurczaka 1/2 łyżeczki soli, a następnie smaż partiami po 5–7 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron. Każdą gotową partię odkładaj na talerz i smaż kolejną.
4. Zmniejsz ogień do średniego. Do tłuszczu pozostałego w rondlu wrzuć szalotkę i smaż, mieszając, przez 3–5 minut, aż zmięknie.
5. Wróć wszystkie udka do rondla mięsistą stroną do góry — razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Przykryj rondel i wstaw do piekarnika na 25 minut, aż kurczak będzie całkowicie upieczony.
6. Wyjmij udka z rondla i ułóż na blasze do pieczenia mięsistą stroną do góry. Połową musztardy Dijon (2 łyżki z 60 ml) posmaruj równomiernie każde udko, następnie oprósz 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wstaw blaszkę do wyłączonego piekarnika, żeby udka pozostały ciepłe.
7. Zawartość rondla przelej przez sito ustawione nad miską — to, co zostanie na sicie, zachowaj. Z płynu w misce zbierz łyżką jak najwięcej tłuszczu.
8. Odtłuszczony płyn wlej z powrotem do rondla, dodaj 250 ml białego wina i zagotuj na dużym ogniu, skrobiąc przy okazji przyrumienione resztki z dna. Gotuj na dużym ogniu przez 3–5 minut, aż sos lekko się zredukuje — nie przykrywaj, bo chodzi właśnie o to odparowanie.
9. Wmieszaj trzepaczką pozostałą musztardę Dijon (resztę z 60 ml), a następnie dodaj zawartość sita. Gotuj, mieszając, jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Ułóż udka na podgrzanym półmisku, polej sosem i udekoruj gałązkami świeżego tymianku. Podawaj od razu.

Podobne przepisy