Udka kurczaka duszone w winie z przyprawami korzennymi

Składniki

• 12 udek kurczaka bez skóry
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 cebule
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1/2 łyżeczki kurkumy mielonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 425 ml bulionu drobiowego
• 120 ml białego wina
• skórka z 1 cytryny

Instrukcje

1. Udka kurczaka oprósz z obu stron 1/2 łyżeczki soli (resztę zostawiamy na później). W dużej patelni o średnicy ok. 30 cm rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dość dużym ogniu i partiami obsmaż udka — po 3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią. Nie wpychaj wszystkich naraz, bo zamiast smażenia dostaniesz gotowanie. Zrumienione udka odłóż na bok.
2. Na tym samym tłuszczu, który został po kurczaku, podsmaż pokrojone cebule przez około 5 minut, aż zmiękną i zeszklą się. Następnie dodaj 1 łyżeczkę kuminu, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj przez minutę — przyprawy muszą się chwilę podsmażyć, żeby oddały aromat.
3. Wlej 425 ml bulionu drobiowego i 120 ml białego wina, dodaj skórkę z 1 cytryny i dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż z powrotem udka kurczaka do patelni — kawałki powinny być częściowo zanurzone w sosie. Doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień do minimum.
5. Gotuj bez przykrycia przez około 15 minut albo aż kurczak będzie gotowy, w połowie czasu obracając udka. Sos ma się w tym czasie zredukować i zagęścić, więc nie przykrywaj patelni. Podawaj z kuskusem.

Podobne przepisy