Ryba pieczona z pomidorami, szafranem i cytryną

Składniki

• 2 cytryny
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1/8 łyżeczki nitek szafranu
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki posiekanej kolendry
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 12 zielonych oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 1/2 dużej cebuli, pokrojonej w plastry
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 kg pomidorów (ok. 4 sztuki), pokrojonych
• kilka liści kolendry do dekoracji

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania cytryn — pokrój je w plastry lub zetrzyj skórkę i wyciśnij sok (w zależności od formy, jaką przewiduje przepis). Na małą nieprzywierającą patelnię wrzuć cytryny, wlej 1 łyżkę wody, dodaj 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę cukru. Smaż na średnio-mocnym ogniu przez ok. 3 minuty, często mieszając, aż woda odparuje i mieszanina zacznie się lekko rumienić. Odstaw na bok.
2. Pozostałe 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek wlej do małej miski odpornej na mikrofalówkę i podgrzej przez 10 sekund na pełnej mocy — tylko tyle, żeby olej był ciepły. Wsyp 1/8 łyżeczki nitek szafranu i odstaw na 10 minut, żeby aromat się uwolnił.
3. Do dużego woreczka strunowego wsyp: mieszankę cytrynową, olej szafranowy, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4 łyżki posiekanej kolendry, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki kuminu, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 12 zielonych oliwek i 3 ząbki czosnku. Dokładnie połącz składniki, a następnie włóż rybę, zamknij woreczek i wstaw do lodówki na 30 minut. Raz na jakiś czas obróć worek, żeby marynata dotarła do każdego kawałka.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy extra virgin i zeszklij plastry cebuli przez kilka minut — nie trzeba jej mocno rumienić, chodzi tylko o wydobycie smaku.
6. Naczynie do pieczenia o wymiarach ok. 23x33 cm posmaruj lekko olejem w sprayu lub oliwą. Na dno wyłóż połowę cebuli i połowę pokrojonych pomidorów. Wyjmij rybę z woreczka, zachowując marynatę. Ułóż rybę na warzywach, polej zachowaną marynatą. Na wierzch nałóż pozostałe pomidory i resztę cebuli. Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz przez 40 minut, aż ryba będzie się łatwo rozdzielać pod widelcem.
7. Gotowe warzywa i rybę przełóż na półmisek, a płyn pozostały w naczyniu polej równomiernie po wierzchu.
8. Udekoruj listkami kolendry i podawaj od razu, póki gorące.

Podobne przepisy