Kurczak w panierce kokosowej z sosem mango

Składniki

• 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 filety z piersi kurczaka
• 60 ml rumu
• 2 dojrzałe mango
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 70 g jasnego cukru brązowego
• 1 łyżka soku z świeżej limonki
• 1 łyżka soku z świeżej cytryny
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• 1/2 papryczki scotch bonnet
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Instrukcje

1. W dużym pojemniku z pokrywką wymieszaj razem 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki soli. Wrzuć kawałki kurczaka (1,5–2 filety z piersi), dobrze obtocz w mieszance przypraw i odstaw na bok.
2. Teraz sos — do blendera lub malaksera wrzuć wszystkie składniki sosu mango-rum: 60 ml rumu, 2 dojrzałe mango, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki cynamonu, 70 g jasnego cukru brązowego, łyżkę soku z limonki, łyżkę soku z cytryny, łyżeczkę startego imbiru, łyżeczkę skrobi kukurydzianej i 1/2 papryczki scotch bonnet. Zblenduj na gładką masę, przelej do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie trzymaj na minimalnym ogniu, żeby sos pozostał ciepły do podania.
3. W misce ubij białka jaj na lekką pianę. Wrzuć do nich obtoczone wcześniej kawałki kurczaka i dokładnie pokryj.
4. Do osobnej miski wsyp 3 łyżki wiórków kokosowych. Każdy kawałek kurczaka wyjęty z piany obtocz starannie w wiórach, żeby dobrze przylegały, i odkładaj na bok.
5. Na dużą patelnię wlej tyle oleju, żeby pokrył dno warstwą ok. 1,5 cm, i rozgrzej go na średnio-mocnym ogniu. Smaż kurczaka partiami — za jednym razem połowę kawałków — po 4–5 minut z każdej strony. Nie wkładaj wszystkiego naraz, bo temperatura oleju spadnie i mięso się nie zrumieni porządnie.
6. Gotowego kurczaka odsącz na papierowych ręcznikach. Ułóż na półmisku i podawaj z ciepłym sosem mango-rum.

Podobne przepisy