Kurczak gotowany z kluskami w bulionie

Składniki

• 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
• 2 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1/4 łyżeczki granulek bulionu drobiowego
• 120 g mąki samorosnącej
• 3 łyżeczki przyprawy do drobiu
• 1/2 łyżki tłuszczu piekarskiego
• 1/3 łyżki tłuszczu z boczku
• 2 łyżki mleka
• 1 cebula
• seler naciowy do smaku
• marchew do smaku

Instrukcje

1. Kurczaka (ok. 1,5 kg) włóż do dużego garnka lub gara żeliwnego i zalej wodą tak, żeby był całkowicie przykryty. Zagotuj, a kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj 1,5 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku oraz szczyptę pieprzu cayenne. Wrzuć też posiekaną cebulę, seler naciowy i marchew — ilość według uznania.
2. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Po tym czasie wyjmij kurczaka i odstaw do ostygnięcia — bulion zostaje w garnku.
3. Zbierz tłuszcz z powierzchni bulionu. Najwygodniej ugotować kurczaka dzień wcześniej, przelać tłuszcz do pojemnika i wstawić do lodówki na noc — tłuszcz zastygnie i da się go łatwo zebrać łyżką.
4. Gdy kurczak ostygnie, zdejmij skórę, wyjmij kości i grubo pokrój mięso. Bulion doprowadź z powrotem do lekkiego wrzenia, dodaj pokrojonego kurczaka, 1/4 łyżeczki granulek bulionu drobiowego oraz pozostałe 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Utrzymuj delikatne gotowanie.
5. Teraz czas na kluski. W misce wymieszaj 120 g mąki samorosnącej z 3 łyżeczkami przyprawy do drobiu. Dodaj 1/2 łyżki tłuszczu piekarskiego i 1/3 łyżki tłuszczu z boczku, po czym wcinaj je nożem lub radełkiem do ciasta, aż masa stanie się krusząca i przypomina grubą bułkę tartą.
6. Wlej 2 łyżki mleka i mieszaj tylko tyle, żeby suche składniki się połączyły — nie wyrabiaj za długo. Wyłóż ciasto na lekko podsypany mąką blat i rozwałkuj na grubość około 3 mm. Pokrój na kawałki mniej więcej 2,5 cm.
7. Bulion z kurczakiem doprowadź do pełnego wrzenia. Wrzucaj kluski partiami, delikatnie mieszając po każdym wrzuceniu — nie wszystkie naraz, żeby nie sklejały się w jedną bryłę. Kiedy wszystkie kluski są w garnku, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez ok. 25 minut, często mieszając — kluski mają się ugotować i lekko zagęścić bulion. Podawaj od razu, najlepiej w zimny dzień.

Podobne przepisy