Udka kurczaka z oliwkami i sosem tahini

Składniki

• 2 cytryny
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 150 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek mięty
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• mielony kmin rzymski do smaku
• 4 udka kurczaka
• 15 g masła niesolonego
• 12 zielonych oliwek nadziewanych
• 200 g tahini

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania marynaty. Wyciśnij sok z 1 cytryny, obierz i rozgnieć 4 ząbki czosnku, a cebulę obierz i zetrzyj na tarce. Natkę pietruszki, miętę i kolendrę posiekaj, a następnie dokładnie wymieszaj razem — ta mieszanka ziół będzie potrzebna w kilku momentach przepisu.
2. Do miski wlej 150 ml oliwy z oliwek, dodaj wyciśnięty sok z cytryny, czosnek, startą cebulę oraz 2 łyżki mieszanki ziół. Wsyp słodką i ostrą paprykę w proszku oraz kmin rzymski do smaku, wszystko porządnie wymieszaj. Udka kurczaka ułóż w płaskim naczyniu, zalej marynatą i obróć, żeby dobrze pokryły się ze wszystkich stron. Odstaw na 30 minut.
3. Po marynowaniu wyjmij kurczaka z naczynia — odcedź go z oliwy i odłóż połowę marynaty do osobnej miseczki, przyda się później.
4. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek razem z 15 g niesolonego masła. Kiedy masło się rozpuści i całość będzie gorąca, przełóż kurczaka na patelnię. Smaż przez 40–50 minut, co jakiś czas obracając, aż udka będą złociste i całkowicie miękkie w środku.
5. Drugą cytrynę pokrój w ćwiartki, a 12 zielonych oliwek nadziewanych przekrój na pół. Dodaj je na patelnię razem z odłożoną marynatą i smaż jeszcze 2–3 minuty — do momentu, gdy skórka cytryny zacznie lekko zmieniać kolor.
6. W międzyczasie wymieszaj 200 g tahini z pozostałą częścią mieszanki ziół — to będzie sos do podania. Jeśli nie masz pod ręką tahini, możesz użyć hummusu rozrzedzonego 1–2 łyżkami oliwy z oliwek lub soku z cytryny.
7. Gotowe udka rozłóż na 4 ciepłych talerzach. Obok nałóż mieszankę tahini z ziołami, a całość posyp odrobiną natki pietruszki i słodką papryką w proszku. Podawaj od razu.

Podobne przepisy