Kurczak z warzywami pieczony w sosie pomidorowym

Składniki

• 6 podudzi kurczaka
• 4 udka kurczaka
• 120 ml oliwy z oliwek
• mąka pszenna uniwersalna do obtaczania
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 5-6 ząbków czosnku
• świeże pieczarki
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• świeża bazylia
• 60 ml wytrawnego czerwonego wina
• 2-3 liście laurowe
• 2 łyżki tartego parmezanu

Instrukcje

1. Mąkę wymieszaj z solą i pieprzem. Umyj kawałki kurczaka — 6 podudzi i 4 udka — usuń nadmiar skóry i obtocz dokładnie w przyprawionej mące.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej 3/4 oliwy z oliwek (około 90 ml). Wrzuć na nią trochę posiekanej cebuli, kilka ząbków czosnku i kilka całych liści świeżej bazylii, a następnie obsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor. W razie potrzeby dolewaj odrobinę oliwy, żeby mięso się nie przypaliło.
3. Usmażone kawałki wyjmij z patelni i odsącz na papierowym ręczniku. Z patelni wyzbieraj resztki chrząstek, zostawiając olej — dodaj resztę pokrojonej cebuli i połowę pozostałego czosnku. Smaż, mieszając, aż cebula lekko zmięknie. Dorzuć pokrojoną cukinię i świeże pieczarki, całość krótko podsmaż przez chwilę — warzywa będą się jeszcze dopiekać w piekarniku, więc nie trzeba ich teraz długo trzymać na ogniu.
4. Przełóż zrumienione kawałki kurczaka do dużego naczynia żaroodpornego. Wysyp na nie podsmażone warzywa z cebulą.
5. Na tę samą patelnię wlej pozostałą oliwę (około 30 ml), dodaj drugą połowę czosnku, a chwilę później — krojone pomidory z puszki, liście laurowe, mieszankę ziół włoskich i 60 ml wytrawnego czerwonego wina. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
6. Przelej sos pomidorowy równomiernie nad kurczakiem i warzywami. Naczynie przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 45 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze wypieczony.
7. Zdejmij przykrycie, posyp wierzch posiekaną świeżą bazylią i 2 łyżkami tartego parmezanu. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 15–20 minut — ser powinien się roztopić, a sos nieco zredukować i zagęścić. Tym razem nie przykrywaj, żeby sos mógł odparować.
8. Podawaj z białym ryżem, polewając go odrobiną sosu z naczynia. Warto wiedzieć, że pieczenie kurczaka ze skórą sprawia, że mięso pozostaje soczyste — bazylia i parmezan tworzą na skórze apetyczną skórkę. Jeśli zależy Ci na mniejszej zawartości tłuszczu, możesz usunąć skórę przed pieczeniem i pominąć oliwę w sosie pomidorowym.

Podobne przepisy