Ravioli z farszem z mielonego kurczaka i rozmarynu

Składniki

• 450 g mielonego kurczaka
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• jajka
• 2 łyżki wody
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 190 g mąki semolinowej

Instrukcje

1. Zacznij od farszu. Włóż do blendera lub malaksera 450 g mielonego kurczaka, gałązkę świeżego rozmarynu, ząbek czosnku i wszystkie pozostałe składniki przeznaczone do farszu. Zblenduj wszystko na gładką pastę. Jeśli masa jest zbyt sucha i zwarta, dolej odrobinę bulionu, mleka lub śmietanki — tyle, żeby farsz miał odpowiednią, kleistą konsystencję. Odstaw na bok.
2. Teraz ciasto. W osobnym naczyniu roztrzep jajka razem z 2 łyżkami wody i 2–3 łyżkami oliwy z oliwek. W średniej misce wymieszaj 240 g mąki pszennej ze 190 g mąki semolinowej. Zrób w środku wgłębienie i wlej mieszankę jajeczną.
3. Zagnieć ciasto — wystarczy około 10 razy złożyć i przycisnąć. W trakcie dodawaj stopniowo mąkę albo wodę, żeby uzyskać odpowiednią teksturę. Ciasto będzie bardzo twarde i zwarte — tak ma być, nie próbuj go zmiękczać na siłę. Owiń je folią spożywczą i odłóż na minimum 30 minut do odpoczynku.
4. Po tym czasie podziel ciasto na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na maszynce do makaronu na poziomie 5, uzyskując płaty o wymiarach około 63 cm na 13 cm. Jeśli nie masz maszynki, możesz to zrobić ręcznie wałkiem — efekt będzie ten sam, tylko trochę więcej pracy.
5. Formowanie ravioli: jeśli używasz formy do ravioli, połóż płat ciasta na formie i nakładaj po 1–2 łyżeczki farszu do każdego zagłębienia. Jeśli robisz to bez foremki, układaj kulki farszu wzdłuż paska ciasta parami, w równych odstępach. Brzegi oraz przestrzenie między porcjami farszu posmaruj wodą za pomocą pędzelka — to sklei ciasto.
6. Przykryj drugą warstwą ciasta. Przy formie do ravioli dociśnij zgodnie z instrukcją producenta. Bez formy użyj wałka lub dłoni, żeby starannie docisnąć ciasto wokół farszu i odciąć pojedyncze ravioli nożem lub radełkiem.
7. Gotowe ravioli rozłóż na blacie lub desce i zostaw do podsuszenia na co najmniej 10 minut. Następnie wrzuć je do osolonego, mocno wrzącego wrzątku i gotuj przez 10 minut. Podawaj z sosem alfredo.

Podobne przepisy