Kotleciki z kraba w sosie śmietanowym chili

Składniki

• 60 ml majonezu
• 60 g cebuli (drobno posiekanej)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1/2 łyżeczki musztardy suchej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 450 g mięsa z kraba (kawałki)
• masło niesolone (2 x 1 łyżka do smażenia)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 60 ml oliwy z oliwek
• szczypiorek do smaku
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu chili
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki białego wina
• 1/2 łyżeczki soku z limonki
• 1/4 cytryny (ćwiartka do podania)

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj 60 ml majonezu, 60 g drobno posiekanej cebuli, 2 jajka, 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1/2 łyżeczki musztardy suchej, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne — mieszaj do połączenia składników.
2. Delikatnie wmieszaj 450 g mięsa z kraba i tyle krakersów w okruchach, żeby masa dała się formować (mniej więcej 60 ml). Kraba nie rozdrabniaj za bardzo — kawałki powinny zostać w całości.
3. Z masy uformuj 16 kotlecików o grubości około 2,5 cm. Obtocz każdy w pozostałych okruchach krakersów i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc — kotleciki porządnie stężeją i nie będą się rozpadać przy smażeniu.
5. Mniej więcej 10 minut przed smażeniem przygotuj sos. W małym rondelku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na małym ogniu. Dodaj szczypiorek i 1 ząbek czosnku, podsmaż przez około 3 minuty — aż zmiękną.
6. Dodaj 2 łyżki sosu chili i mieszaj przez minutę. Następnie wlej 250 ml śmietany kremówki 30%, 3 łyżki białego wina i 1/2 łyżeczki soku z limonki. Gotuj bez przykrycia przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje — nie przykrywaj, bo ma się redukować.
7. Zdejmij sos z ognia, przykryj i trzymaj ciepły nad garnkiem z gorącą wodą.
8. Na żeliwnej patelni rozpuść 1 łyżkę masła niesolonego w 60 ml oliwy z oliwek. Gdy piana opadnie, ułóż połowę kotlecików i smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Kotleciki przewracaj szeroką, cienką metalową łopatką — są delikatne.
9. Odsącz usmażone kotleciki na papierowym ręczniku, a potem trzymaj ciepłe w piekarniku nastawionym na niską temperaturę. Powtórz smażenie z pozostałą łyżką masła, 60 ml oliwy i drugą partią kotlecików.
10. Podawaj z ćwiartką cytryny i sosem czosnkowo-chili.

Podobne przepisy