Kurczak smażony w maślance z chrupiącą skórką

Składniki

• 2,5–3 kg kurczaka (kawałki)
• 60 g soli kuchennej
• 750 ml maślanki
• 2 cebule
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
• 1 opakowanie tłuszczu piekarskiego
• 60 g masła

Instrukcje

1. Kawałki kurczaka (łącznie 2,5–3 kg) umieść w dużej misce, zasypując je równomiernie 60 g soli kuchennej. Zostaw tak na 2 godziny — sól zrobi swoje.
2. Po tym czasie dokładnie opłucz każdy kawałek pod zimną wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Osusz kurczaka, a następnie przełóż do miski z 750 ml maślanki i dodaj pokrojone w plasterki 2 cebule. Przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Następnego dnia wyjmij kurczaka z lodówki. W osobnej misce wymieszaj 120 g mąki pszennej z 3 łyżeczkami soli koszernej, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i 1 łyżeczką pieprzu w ziarnach.
4. Każdy kawałek kurczaka wyjmij z maślanki — pozwól, żeby nadmiar płynu sam spłynął — i obtocz dokładnie w mieszance mąki. Panierowane kawałki układaj na papierze woskowanym. Gdy opanurujesz już wszystkie, zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut, żeby otoczka nieco wyschła.
5. Na głębokiej, szerokiej patelni roztop tłuszcz piekarski razem z 60 g masła na dużym ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, wkładaj kawałki kurczaka, przykryj patelnię i zmniejsz ogień. Smaż przez 10 minut.
6. Po tym czasie odwróć każdy kawałek i smaż bez przykrycia przez kolejne ok. 15 minut — przykrywa precz, bo skórka ma teraz chrupnąć, a nadmiar pary ją rozmiękczy. Gotowość sprawdzasz szpikulcem: nakłuj najgrubszy kawałek — jeśli wypływający sok jest przezroczysty, kurczak jest gotowy.

Podobne przepisy