Kurczak pieczony z czosnkiem, cytryną i fasolą cannellini

Składniki

• 4 piersi z kurczaka
• 9 ząbków czosnku
• 1,5 łyżeczki soli gruboziarnistej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 80 ml świeżego soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 łyżki świeżego rozmarynu
• skórka otarta z 2 cytryn
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3 puszki fasoli cannellini

Instrukcje

1. Jeśli używasz fasoli z puszki, przełóż ją na sito i dokładnie przepłucz ciepłą wodą. Jeśli masz suchą fasolę — przepłucz ją, zalej wodą tak, żeby było jej co najmniej 7–8 cm ponad poziom fasoli i zostaw na całą noc (minimum 8 godzin). Następnie odcedź, przełóż do dużego garnka, ponownie zalej wodą (znowu około 7–8 cm ponad fasolę) i gotuj bez soli na małym ogniu przez 1–2 godziny, aż będzie miękka — starsza fasola może potrzebować więcej czasu. Odcedź i odstaw.
2. 4 piersi z kurczaka ułóż w naczyniu do pieczenia o wymiarach około 30x23 cm — tyle miejsca powinno wystarczyć, żeby kawałki leżały swobodnie.
3. 5 ząbków czosnku (z 9 przewidzianych w przepisie) grubo posiekaj, posyp 1,5 łyżeczki soli gruboziarnistej i ucieraj nożem lub widelcem na gładką pastę. Wmasuj pastę dokładnie w piersi, a następnie posyp je 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
4. W miseczce wymieszaj trzepaczką 80 ml świeżego soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki świeżego rozmarynu, skórkę otartą z 2 cytryn oraz 1/2 łyżeczki cukru. Polej marynatą kurczaka, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 godziny. W tym czasie możesz raz lub dwa razy obrócić mięso w marynacie, choć nie jest to konieczne.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Odkryj kurczaka i piecz przez 35–40 minut, co jakiś czas polewając go sosem z dna naczynia.
6. Gdy kurczak się dopiecze, włącz grill w piekarniku i zapiecz piersi przez 3–5 minut, aż skórka ładnie się zarumieni.
7. Kiedy kurczak jest już prawie gotowy, na dużej patelni podgrzej odcedzoną fasolę cannellini. Dodaj pozostałe 4 ząbki czosnku (tym razem drobno posiekane), pozostałą 1 łyżkę rozmarynu oraz 2 łyżki oliwy. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie mieszając, aż fasola się nagrzeje.
8. Fasolę wyłóż na półmisek, na wierzch ułóż kurczaka i polej sosem, który zebrał się w naczyniu do pieczenia. Jeśli chcesz więcej sosu, postaw naczynie (lub patelnię, do której przelałeś resztki przypieczenia z dna) na średnio-mocnym ogniu, wlej odrobinę białego wina lub bulionu drobiowego, zdeglasuję dno i zredukuj sos do pożądanej konsystencji.

Podobne przepisy