Sernik na maślance z kremową polewą

Składniki

• 180 g okruchów herbatników typu graham
• 60 g masła
• margaryna
• 3 łyżki cukru granulowanego
• 3 opakowania (po 225 g) serka śmietankowego
• 300 g cukru granulowanego
• 3 jajka
• 240 g kwaśnej śmietany
• 120 ml maślanki pełnotłustej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka białego octu destylowanego
• 85 g serka śmietankowego
• 110 g masła
• 480 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania spodu. Wymieszaj 180 g okruchów herbatników typu graham z 60 g roztopionego masła i 1 łyżką cukru granulowanego, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek. Wysyp ją do tortownicy o średnicy 23 cm i równomiernie ugnieć na dnie — możesz użyć do tego dna szklanki albo po prostu dłoni.
2. Serek śmietankowy (3 opakowania po 225 g) ubijaj z 300 g cukru granulowanego na średnio-niskich obrotach przez 1 minutę — masa nie musi być jeszcze idealnie gładka.
3. Dodaj 3 jajka, 240 g kwaśnej śmietany, 120 ml pełnotłustej maślanki, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego oraz 1 łyżeczkę białego octu destylowanego. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników — nie przebijaj masy, bo cheesecake może popękać podczas pieczenia.
4. Przelej masę na przygotowany spód i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 163°C. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 149°C i piecz przez kolejne 1 godzinę i 15 minut — środek ciasta powinien być ścięty, ale jeszcze lekko drżeć przy samym centrum.
5. Po upieczeniu przejedź ostrym nożem wzdłuż krawędzi formy, żeby oddzielić ciasto od ścianek — zapobiega to pękaniu wierzchu podczas stygnięcia. Wyłącz piekarnik i zostaw cheesecake w środku z zamkniętymi drzwiczkami na 30 minut. Potem wyjmij go i studź na kratce przez kolejne 30 minut, nie wyjmując z formy.
6. Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin — najlepiej na całą noc.
7. Na polewę ubij 85 g serka śmietankowego z 110 g masła na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj 480 g cukru pudru i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, miksując cały czas, aż polewa będzie jednolita i kremowa.
8. Wyjęty z lodówki cheesecake pokryj polewą równomiernie na całej powierzchni, po czym zdejmij obręcz tortownicy. Krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie — plastry wychodzą wtedy dużo schludniejsze.

Podobne przepisy