Wątróbka cielęca z boczkiem i sosem cytrynowym

Składniki

• 6 plasterków boczku
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki suszonego kopru
• wątróbka cielęca
• 110 g masła
• 3 łyżki margaryny
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• skórka otarta z 1 cytryny

Instrukcje

1. Zacznij od boczku — usmaż 6 plasterków na patelni, aż staną się naprawdę chrupiące. Odłóż je na chwilę na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu, a potem pokrusz na mniejsze kawałki.
2. Tłuszczu z patelni nie wylewaj w całości — zostaw go sporą ilość na dnie. Patelnię zostaw taką, jaka jest, nie myj ani nie przecieraj.
3. Do papierowej torebki wsyp 30 g mąki pszennej uniwersalnej, dodaj 2 łyżeczki suszonego kopru, sól i pieprz do smaku, a następnie wrzuć wątróbkę cielęcą. Zakręć torebkę i porządnie potrząśnij, żeby mąka równomiernie pokryła każdy kawałek. Nadmiar mąki strzepnij przed smażeniem.
4. Rozgrzej patelnię z pozostałym tłuszczem na mocnym ogniu i smaż wątróbkę przez około 4–6 minut — ma być chrupiąca z zewnątrz, ale wciąż soczysta w środku. Gotową wątróbkę zdejmij z patelni i trzymaj w cieple.
5. Teraz wylej tłuszcz z patelni, ale jej nie skrob — wszystkie przypieczone resztki na dnie to skarb. Na średnim ogniu rozpuść 110 g masła, energicznie zeskrobując te brązowe bits z dna — to właśnie one nadają sosowi głębi.
6. Do masła wmieszaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny, posiekaną natkę pietruszki z 1 pęczka oraz pokruszony boczek. Całość krótko połącz, po czym wróć wątróbkę na patelnię, żeby się dobrze rozgrzała w sosie.
7. Przed podaniem posyp całość skórką otartą z 1 cytryny — i gotowe.

Podobne przepisy