Pieczony kurczak z nadzieniem z kasztanów wodnych

Składniki

• 250 ml gorącej wody
• 280 g masła
• 2 łyżki margaryny
• 1 puszka kasztanów wodnych (posiekanych)
• 1 cebula
• 1-2 łyżeczki przyprawy drobiowej
• 1 kurczak (ok. 1,5-2 kg)
• indyk
• 60 g masła
• podroby z kurczaka
• woda (tyle, by przykryć podroby)
• przyprawa drobiowa do smaku
• mąka pszenna do smaku
• 3-4 łyżki skrobi kukurydzianej
• gorąca woda (w razie potrzeby)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Do średniej miski wsyp zawartość torebki z tartą bułką i torebki z przyprawami (jeśli używasz gotowej mieszanki do nadzienia). Wlej 250 ml gorącej wody, dodaj 280 g masła i wymieszaj. Następnie dorzuć posiekane kasztany wodne z puszki, posiekaną cebulę oraz 1-2 łyżeczki przyprawy drobiowej. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
3. Sprawdź wnętrze kurczaka — jeśli są podroby, wyjmij je i odłóż na bok. Opłucz kurczaka pod zimną bieżącą wodą, zarówno w środku, jak i na zewnątrz, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym — wilgoć to wróg chrupiącej skórki.
4. Oprósz wnętrze kurczaka solą i świeżo mielonym pieprzem, a potem zrób to samo z zewnętrzną stroną. Umieść ptaka w brytfannie.
5. Luźno wypełnij nadzeniem główną jamę brzuszną i ewentualnie kieszonkę przy szyi, zawijając skórę szyi na nadzienie. W razie potrzeby zabezpiecz skórę szyi wykałaczką. Zwiąż nogi kurczaka możliwie blisko siebie kawałkiem kuchennego sznurka.
6. Natrzyj całą zewnętrzną powierzchnię kurczaka 60 g masła — dokładnie, każdy zakamarek. Następnie weź dwa kawałki folii aluminiowej: jeden połóż wzdłuż kurczaka, drugi w poprzek, na pierwszym. Folia powinna szczelnie przylegać do boków ptaka i dotykać dna brytfanny, ale nie podwijaj jej pod kurczaka. Jeśli ptak nie jest w pełni przykryty, użyj trzeciego kawałka folii.
7. Wstaw brytfannę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz przez około 2 godziny.
8. Po 2 godzinach ostrożnie unieś folię i nakłuj kurczaka widelcem — jeśli sok wypływający z mięsa jest klarowny, zdejmij folię i piecz jeszcze 30 minut, żeby skórka nabrała złotego koloru. Jeśli sok jest jeszcze różowawy, piecz dłużej i sprawdzaj co jakiś czas.
9. Gdy kurczak jest ładnie zrumieniony, wyjmij go z piekarnika, przełóż na półmisek i przykryj luźno folią. Niech odpoczynie, zanim zaczniesz go kroić.
10. Jeśli chcesz zrobić sos z podrobów: podroby (i szyję, jeśli była) włóż do garnuszka, zalej wodą tak, by je przykryć, dodaj sól, pieprz i odrobinę przyprawy drobiowej do smaku. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę. Odcedź przez sitko, zachowując płyn. Podroby posiekaj, mięso z szyi zdejmij z kości, całość przełóż do blendera i dodaj zachowany wywar. Zblenduj na gładko, a następnie dodaj 3-4 łyżki skrobi kukurydzianej i ponownie zblenduj do połączenia.
11. Z brytfanny odlej jak najwięcej tłuszczu. Trzepaczką odklej przypieczony ze dna — to fundament smaku sosu. Usuń ewentualne większe kawałki skórki. Wlej masę z blendera, wymieszaj i wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 230°C. Piecz przez około 10 minut, aż sos zacznie bulgotać. Jeśli jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody i gotuj jeszcze 5 minut. Sos powinien być treściwy i gęsty. Przelej do sosjery i podaj gorący z kurczakiem.
12. Jeśli wolisz sos bez podrobów, po prostu odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, dodaj 240 ml gorącej wody i trzepaczką odklej wszystkie przypieki z dna. Osobno wymieszaj zimną wodę z mąką pszenną lub skrobią kukurydzianą na gładką zawiesinę (bez grudek), wlej ją do sosu w brytfannie, wymieszaj i piecz tak samo jak powyżej, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.

Podobne przepisy