Pierś kaczki z wiśniami w sosie miodowym

Składniki

• 4 połówki piersi kaczki bez kości i skóry
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól do smaku
• 120 ml białego wina
• 100 g świeżych wiśni lub czereśni
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 gałązka świeżej szałwii
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1-2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Instrukcje

1. Zacznij od marynaty: wymieszaj trzepaczką 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, miód, szałwię, czosnek, cebulę w proszku i pieprz, aż wszystko się połączy.
2. Włóż 4 połówki piersi kaczki bez kości i skóry do naczynia, zalej marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 2–10 godzin, od czasu do czasu obracając mięso.
3. Po wyjęciu kaczki z lodówki zachowaj marynatę — przyda się za chwilę. Piersi osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, natrzyj ze wszystkich stron łyżką oliwy z oliwek extra virgin i oprósz solą.
4. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na ciężkiej patelni na średnio-mocnym ogniu, aż olej zacznie delikatnie dymić. Dodaj piersi kaczki i smaż po 3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie złociste. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.
5. Na tę samą patelnię wlej 120 ml białego wina, zwiększ ogień do maksimum i zagotuj, skrobiąc dno łopatką — chodzi o to, żeby podnieść przypalone resztki, bo to właśnie one dają głębię sosu.
6. Dodaj zachowaną marynatę i 100 g wiśni lub czereśni. Gotuj, często mieszając, kilka minut — sos powinien zredukować się mniej więcej o połowę. Nie przykrywaj, inaczej redukcja nie zajdzie.
7. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Polej nim kaczkę i podawaj od razu.

Podobne przepisy