Pierś kaczki marynowana w occie balsamicznym

Składniki

• 4 połówki piersi kaczki

Instrukcje

1. Ostrym nożem natnij skórę (tłuszcz) kaczki w ukośne równoległe nacięcia co ok. 1 cm, tworząc wzór w romby — uważaj, żeby nie przeciąć mięsa.
2. Do płaskiego naczynia, wystarczająco szerokiego, by zmieściły się wszystkie piersi w jednej warstwie, wlej ocet balsamiczny. Ułóż piersi stroną mięsną (nie tłustą) do dołu, przykryj i odstaw do marynowania na 20 minut w temperaturze pokojowej. Możesz marynować dłużej — nawet do 2 godzin w lodówce, ale pamiętaj, żeby wyjąć mięso na ostatnie 20 minut przed smażeniem i pozwolić mu dojść do temperatury pokojowej.
3. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Połóż piersi tłustą stroną do dołu i smaż przez ok. 5 minut — przykryj pokrywką, żeby uniknąć pryskającego tłuszczu.
4. Po 5 minutach ostrożnie odlej wytopiony tłuszcz z patelni i zetrzyj ściereczką wszelki tłuszcz z zewnętrznych ścianek, zanim postawisz patelnię z powrotem na ogień.
5. Odwróć piersi na drugą stronę i smaż dalej: ok. 5 minut dla krwistego, 8 minut dla średniego wysmażenia lub 10 minut, jeśli wolisz dobrze wysmażone — czas zależy też od wielkości piersi.
6. Gotowe piersi przełóż na deskę do krojenia i pokrój cienko w poprzek włókien. Podawaj od razu, ewentualnie z dodatkowym octem balsamicznym do skropienia.

Podobne przepisy