Pieczone udka kurczaka z czosnkiem i cytryną

Składniki

• 12 udek kurczaka
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• mielona papryka cayenne do smaku
• 4 główki czosnku
• 120 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 3 cytryny
• 1,5 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 liście laurowe
• 1/2 pęczka natki pietruszki włoskiej
• 450 g makaronu angel hair
• 60 ml oliwy z oliwek
• 8 ząbków czosnku
• 1/2 pęczka dymki
• 2 łyżki wytrawnego białego wina
• 3/4 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/8 łyżeczki mielonej papryki cayenne
• 110 g masła
• 1/2 pęczka natki pietruszki włoskiej
• 200 g sera parmezan

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Udka kurczaka natrzyj solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i mieloną papryką cayenne z każdej strony.
3. Obierz 4 główki czosnku — połowę ząbków zgnieć, resztę zostaw w całości.
4. W brytfannie wystarczająco dużej, żeby pomieścić 12 udek w jednej warstwie, rozgrzej 120 ml oliwy z oliwek na dwóch palnikach na średnio-wysokim ogniu. Zrumień udka z obu stron, a następnie odłóż je na bok.
5. Na ten sam tłuszcz wrzuć zgnieciony czosnek i smaż przez około minutę, ciągle mieszając.
6. Zdejmij brytfannę z ognia, dodaj pozostałe składniki kurczaka — 2 łyżki wytrawnego białego wina, sok z 3 cytryn, 1,5 łyżeczki suszonej bazylii, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 2 liście laurowe i połowę pęczka natki pietruszki włoskiej — i wymieszaj dokładnie. Wrzuć z powrotem udka razem z całymi ząbkami czosnku.
7. Przykryj brytfannę szczelnie i wstaw do piekarnika na 1 godzinę.
8. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 30 minut, od czasu do czasu polewając kurczaka sosem z brytfanny, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Gotowe udka odłóż na bok.
9. Teraz zajmij się spaghetti bordelaise. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj 450 g makaronu angel hair al dente, mniej więcej 10 minut. Odcedź dokładnie.
10. W średnim rondlu rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć 8 posiekanych ząbków czosnku i posiekaną dymkę (pół pęczka), smaż mieszając przez około 2 minuty, aż zaczną złocić się i wydzielać zapach.
11. Dodaj 2 łyżki wytrawnego białego wina, 3/4 łyżeczki suszonej bazylii, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 1 łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i 1/8 łyżeczki mielonej papryki cayenne. Gotuj kolejne 2 minuty.
12. Wrzuć 110 g masła i połowę pęczka posiekanej natki pietruszki włoskiej, gotuj jeszcze 2 minuty mieszając, aż masło się rozpuści i połączy z sosem.
13. Gotowy sos wylej na odcedzony makaron i dokładnie wymieszaj, żeby każdy nitek był pokryty. Przełóż do dużej misy do serwowania i posyp 200 g startego parmezanu.
14. Na talerz nakładaj porcję spaghetti bordelaise, a na wierzch kładź udko kurczaka.

Podobne przepisy