Pierś kaczki w sosie z herbatą i miodem

Składniki

• 2 połówki piersi kaczki bez kości
• 3 szalotki (drobno posiekane)
• 550 ml bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
• 1 1/2 torebki herbaty
• 4 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżka masła

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
2. Skórę piersi kaczki nakłuj dokładnie widelcem w wielu miejscach, a następnie posyp je solą i pieprzem z obu stron.
3. Rozgrzej dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu — porządnie, aż będzie naprawdę gorąca. Ułóż piersi kaczki skórą do dołu i smaż przez około 4 minuty, aż skóra ładnie się przyrumieni. Następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty z drugiej strony.
4. Zdejmij patelnię z ognia. W brytfannie ustaw kratkę do pieczenia i przenieś na nią piersi kaczki — tłuszcz, który pozostał na patelni, zostaw, jeszcze się przyda. Wstaw kaczkę do piekarnika i piecz około 20 minut, jeśli chcesz uzyskać stopień wysmażenia medium-rare.
5. Gdy kaczka się piecze, wróć do patelni z tłuszczem i postaw ją na średnim ogniu. Wrzuć 3 drobno posiekane szalotki i smaż, mieszając, przez około 5 minut — mają się zacząć złocić.
6. Teraz lekko przechyl patelnię: zepchnij szalotki na wyższy brzeg, a tłuszcz, który spłynie na niższy, zbierz łyżką i wyrzuć — już nie jest potrzebny.
7. Do patelni wlej 550 ml bulionu z kurczaka oraz sok pomarańczowy, a następnie wsyp zawartość 1,5 torebki herbaty. Gotuj całość na dużym ogniu bez przykrycia — sos ma się zredukować — aż zostanie około 310 ml płynu. Zajmie to około 17 minut.
8. Przelej sos przez sitko ustawione nad miską, mocno dociskając pozostałości, żeby wycisnąć jak najwięcej płynu. Stałe resztki wyrzuć.
9. Przecedzony sos wlej z powrotem na patelnię. Dodaj 4,5 łyżki miodu i doprowadź do lekkiego wrzenia. Następnie wmieszaj trzepaczką 1 łyżkę masła, aż sos stanie się gładki i lśniący. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Upieczone piersi kaczki pokrój cienko w poprzek. Na każdym z 4 talerzy rozłóż równomiernie wachlarz plasterków, a wokół polej sosem. Jeśli masz pod ręką cząstki pomarańczy, możesz nimi udekorować talerze przed podaniem.

Podobne przepisy