Piersi kaczki z sosem mango i brandy

Składniki

• 4 piersi kaczki
• sól do smaku
• biały pieprz do smaku
• 3 łyżki bulionu z kaczki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki chutney z mango
• 2 łyżki brandy
• 1 łyżka armagnac
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skrobia kukurydziana do zagęszczenia
• woda (do rozrobienia mąki)
• 1 mango

Instrukcje

1. Natnij skórę piersi kaczki w kilku miejscach – dzięki temu tłuszcz lepiej się wytopi. Natrzyj mięso solą i białym pieprzem z obu stron.
2. Rozgrzej solidną, ciężką patelnię bez tłuszczu – kaczka ma go dość własnego. Połóż piersi skórą do dołu i smaż na dość dużym ogniu przez około 5–6 minut, aż skóra nabierze głębokiego złotego koloru.
3. Następnie obróć piersi, zmniejsz ogień i smaż jeszcze kilka minut – do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
4. Zdejmij kaczkę z patelni, przykryj folią aluminiową i odstaw w ciepłe miejsce, żeby odpoczęła.
5. Z soków, które zostały na patelni, zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z kaczki – będzie go sporo, więc nie żałuj cierpliwości.
6. Wlej na patelnię 3 łyżki bulionu z kaczki i energicznie wymieszaj, zeskrobując przyrumienione resztki z dna – to właśnie w nich jest smak. Dodaj 2 łyżki masła, 2 łyżki chutney z mango, sok z pomarańczy oraz 2 łyżki brandy i 1 łyżkę armagnac. Całość dobrze wymieszaj.
7. W małej miseczce rozrób 1 łyżkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody na gładką zawiesinę, a jeśli sos nadal za rzadki – dosyp trochę skrobi kukurydzianej rozrobionej tak samo. Wlej do sosu i mieszaj, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji.
8. Mango obierz i pokrój w plastry. Piersi kaczki pokrój ukośnie w poprzek włókien, ułóż na podgrzanych talerzach razem z plasterkami mango i polej sosem.

Podobne przepisy