Praliny z orzechami pekan i piankami marshmallow

Składniki

• 200 g cukru białego
• 220 g cukru brązowego
• 250 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 8 pianek marshmallow
• 225 g orzechów pekan
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/8 łyżeczki cynamonu

Instrukcje

1. Dwie blachy do pieczenia wysmaruj masłem albo wyłóż papierem woskowanym — praliny będą nakładane bezpośrednio na nie, więc warto przygotować je wcześniej.
2. W rondelku połącz 200 g białego cukru, 220 g brązowego cukru, 250 ml mleka ze śmietanką oraz 8 pianek marshmallow. Postaw na małym ogniu i mieszaj, aż pianki całkowicie się rozpuszczą i masa stanie się jednolita.
3. Zwiększ ogień do średniego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż termometr cukierniczy wskaże 112–115°C (tzw. stadium miękkiej kulki). To kluczowy moment — nie spiesz się i pilnuj temperatury.
4. Gdy masa osiągnie właściwą temperaturę, przelej ją ostrożnie do drugiego rondelka — rób to bez mieszania i bez zeskrobywania pozostałości ze ścianek pierwszego naczynia. Ten krok ma znaczenie dla konsystencji gotowych pralin.
5. Do przetoczonej masy dodaj 225 g orzechów pekan, 2 łyżki masła, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 1/8 łyżeczki cynamonu. Energicznie mieszaj przez około 3 minuty, aż masa zgęstnieje i nabierze kremowej, matowej konsystencji.
6. Działaj szybko — masa szybko twardnieje. Nakładaj ją zaokrąglonymi łyżkami stołowymi na przygotowane blachy i lekko spłaszczaj każdą porcję.
7. Odstaw praliny do całkowitego stwardnienia w temperaturze pokojowej. Gotowe przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podobne przepisy