Cukierkowa masa z orzechami pekan

Składniki

• 460 g cukru
• 220 ml białego syropu kukurydzianego
• 120 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 225 g orzechów pekan
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. W rondelku na małym ogniu wymieszaj 460 g cukru, 220 ml białego syropu kukurydzianego, 120 ml wody i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Kiedy masa jest już jednolita, zwiększ ogień i gotuj bez mieszania, aż termometr cukierniczy wskaże 130°C. Możesz też sprawdzić gotowość bez termometru: wkroplona do zimnej wody odrobina syropu powinna formować twardą, niemal łamliwą kulkę.
3. Zdejmij rondelek z ognia. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie bardzo powoli wlewaj gorący syrop cienką strużką, cały czas bijąc mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj do momentu, aż masa straci połysk i łyżka nabrana z miski utrzymuje swój kształt po upuszczeniu — to znak, że jest gotowa.
4. Wmieszaj łyżką 225 g orzechów pekan i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, delikatnie składając je w masę.
5. Masę możesz albo przelać do natłuszczonej formy o wymiarach 23x23 cm (głębokość ok. 5 cm), albo nakładać łyżką bezpośrednio na papier woskowany w osobne porcje. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
6. Po stwardnieniu przechowuj w szczelnie zamkniętych puszkach lub metalowych pojemnikach.

Podobne przepisy