Domowe pianki cukrowe z syropem waniliowym

Składniki

• 3 łyżeczki żelatyny bez smaku
• 300 g cukru białego
• 120 ml zimnej wody
• 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
• 1/4 łyżeczki soli
• 120 ml wody
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
• cukier puder do posypania

Instrukcje

1. Wsyp żelatynę do misy miksera z przystawką do ubijania, zalej 120 ml zimnej wody i odstaw — niech spokojnie pęcznieje, póki przygotujesz syrop.
2. Do małego rondla wsyp 300 g cukru, wlej 120 ml wody, dodaj łyżkę syropu kukurydzianego i 1/4 łyżeczki soli. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zwiększ ogień na maksymalny i gotuj syrop bez mieszania, aż termometr cukierniczy wskaże 115°C. Zdejmij garnek z ognia.
4. Włącz mikser na najniższe obroty i bardzo powoli wlewaj gorący syrop do napęczniałej żelatyny — cienką stałą strużką, żeby nie zrobiła się jajecznica. Gdy syrop się skończy, zwiększ obroty do maksimum i ubijaj całość przez około 15 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, biała i puszysta.
5. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego i zmiksuj jeszcze chwilę, żeby dobrze się wbiła w masę.
6. Naczynie żaroodporne lub plastikowe o wymiarach około 20x30 cm obficie oprósz cukrem pudrem przez sitko — nie żałuj, bo masa jest bardzo kleista. Przełóż do niego masę piankową, wyrównaj wierzch szpatułką (najlepiej lekko zwilżoną wodą) i znowu szczodrze posyp cukrem pudrem z góry.
7. Zostaw naczynie odkryte na całą noc — masa musi wyschnąć, więc nie przykrywaj jej niczym.
8. Następnego dnia wyłóż pianki na deskę i pokrój je w kwadraty ostrym nożem. Na koniec obtocz każdy kawałek w cukrze pudrze ze wszystkich stron.

Podobne przepisy