Udka kurczaka w glazurze chili z cytryną

Składniki

• 4 udka kurczaka bez skóry
• sól morska do smaku
• czarny pieprz grubo mielony do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 cytryny

Instrukcje

1. Udka kurczaka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i oprósz z obu stron solą morską oraz grubo mielonym czarnym pieprzem.
2. Na dużej patelni (żeliwna sprawdzi się tu najlepiej — da kurczakowi piękną, chrupiącą skórkę) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Ułóż udka i smaż bez ruszania przez około 10 minut — kurczak sam odklei się od patelni, gdy dobrze się zarumieni. Przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 6–10 minut, aż po nakłuciu nożem do kości nie będzie wypływać różowy sok.
3. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Na każde udko nałóż łyżkę dżemu chili i pozwól mu się rozpuścić — pomagaj sobie szczypcami, obracając i kręcąc mięsem w patelni, żeby glazura pokryła je ze wszystkich stron. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż dżem ładnie się zestali w błyszczącą powłokę. Przełóż udka na talerz do serwowania i polej sosem z patelni. Koniecznie zeskrob chrupiące przypaliny z dna — to najsmaczniejsza część!
4. Tuż przed podaniem wyciśnij sok z cytryn prosto na kurczaka — to rozjaśni smaki i ładnie wyważy słodycz z ostrością dżemu.

Podobne przepisy