Migdałowe toffi z czekoladą i rozmarynem

Składniki

• 1 1/2 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g cukru
• 3 1/2 łyżki masła niesolonego
• 1 1/2 łyżki miodu
• 1/4 łyżeczki fleur de sel
• 1/2 łyżeczki fleur de sel
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 tabliczka czekolady deserowej (ok. 100 g)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę 25x38 cm folią aluminiową i spryskaj ją olejem w sprayu.
2. Migdały wymieszaj z 2 łyżeczkami posiekanego świeżego rozmarynu, 1/4 łyżeczki fleur de sel i 1 łyżką oliwy z oliwek. Rozsyp je równomiernie na przygotowanej blasze i wstaw do piekarnika na 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ładnie się zarumienią. Po wyjęciu rozłóż migdały równo na całej blasze i zostaw do ostygnięcia.
3. W dużym garnku (5–6 litrów) na małym ogniu połącz cukier, masło, miód, 1/2 łyżeczki fleur de sel i 175 ml wody. Mieszaj, aż masło się roztopi i cukier rozpuści. Następnie zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż masa nabierze głębokiego złoto-brązowego koloru i osiągnie 150°C na termometrze cukierniczym — zajmie to 10–15 minut. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie wmieszaj ekstrakt waniliowy. Gorącą masę toffi wylej ostrożnie na ostudzone migdały w blasze. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aż całkowicie stężeje.
4. Kiedy toffi stygnie, zajmij się czekoladą. Połam tabliczkę czekolady deserowej (ok. 100 g) i umieść w żaroodpornej misce. W garnku zagotuj kilka centymetrów wody, po czym zdejmij go z ognia i ustaw miskę z czekoladą tak, by dno nie dotykało wody. Mieszaj od czasu do czasu, aż czekolada całkowicie się roztopi i będzie gładka — około 10 minut.
5. Roztopioną czekoladę wylej na zastygłe toffi i nożem lub szpatułką rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni.
6. Wymieszaj pozostałe 2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu z 1/2 łyżeczki fleur de sel i posyp tą mieszanką całą powierzchnię czekolady. Odstaw w temperaturze pokojowej, aż czekolada stężeje — możesz też włożyć blachę do lodówki na ok. 30 minut, żeby przyspieszyć ten etap. Gdy wszystko dobrze stwardnieje, połam toffi na kawałki, zdejmij z folii i przełóż do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość przez 2 dni, a w lodówce nawet przez miesiąc.

Podobne przepisy