Udka kurczaka z pieczarkami w winie

Składniki

• 4 udka kurczaka
• 3/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 10 pieczarek
• 80 ml wytrawnego białego wina
• szczypiorek do garnirowania

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 80°C — przyda się za chwilę do podgrzewania.
2. Z każdego udka odetnij nadmiar skóry i tłuszczu. Po obu stronach kości zrób nacięcia głębokości ok. 1 cm — dzięki temu mięso upiecze się szybciej i równomiernie. Oprósz udka 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
3. Ułóż udka skórą do dołu na suchej patelni teflonowej i postaw na dużym ogniu. Gdy zaczną skwierczeć, przykryj i zmniejsz ogień do średniego. Smaż przez 16–18 minut. Jeśli po 10 minutach skórka robi się zbyt ciemna, spokojnie zmniejsz ogień do małego.
4. Gotowe udka przełóż skórą do góry na żaroodporny półmisek i wstaw do nagrzanego piekarnika, żeby nie wystygły. Możesz przy okazji włożyć tam też talerze do serwowania — wyjdą ciepłe, co naprawdę robi różnicę.
5. Z patelni wylej nadmiar tłuszczu, zostawiając mniej więcej 2 łyżki. Wrzuć cebulę, czosnek i pieczarki, smaż przez 3 minuty, często mieszając.
6. Dopraw pozostałą 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wlej 80 ml białego wytrawnego wina. Jeśli na półmisku w piekarniku zebrały się soki z kurczaka, dolej je też na patelnię — nie zmarnuj tego smaku.
7. Zwiększ ogień do dużego i gotuj przez 1 minutę, żeby sos lekko się zredukował. Nie przykrywaj — o to właśnie chodzi.
8. Na każdy z 4 talerzy nałóż porcję grzybów z cebulą, na wierzch połóż udko i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu.

Podobne przepisy