Kruche brittle z orzeszkami ziemnymi

Składniki

• 400 g cukru
• 340 g jasnego syropu kukurydzianego
• 250 ml wody
• 220 g orzeszków ziemnych typu Spanish
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Instrukcje

1. W ciężkiej patelni — najlepiej żeliwnej — połącz 400 g cukru, 340 g jasnego syropu kukurydzianego i 250 ml wody. Podgrzewaj powoli, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj dalej do temperatury 135°C (stadium miękkiej kulki).
2. Wsyp 220 g orzeszków ziemnych i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj i pilnuj, żeby orzechy się nie przypaliły — będą strzelać i pękać, to normalne. Zależy ci na tym, żeby lekko się zrumieniły, bo wtedy smak jest najlepszy. Gotuj całość do temperatury 149–154°C (stadium twardego łamania).
3. Zdejmij z ognia i szybko dodaj 1 łyżkę masła oraz 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Mieszaj energicznie — masa mocno się spieni i zwiększy objętość, więc nie daj się zaskoczyć. Natychmiast wylej na blachę wysmarowaną masłem albo wyłożoną folią z powłoką antyadhezyjną (folia nie wymaga smarowania i ułatwia sprzątanie). Rozlej równomiernie i zostaw do ostygnięcia.
4. Gdy masa całkowicie wystygnie i stwardnieje, możesz połamać ją na kawałki. Z podanych składników wychodzi ok. 1,1 kg gotowego krówkowego brittle.

Podobne przepisy