Kurczak pieczony w oliwie ze świeżymi ziołami

Składniki

• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka masła
• całe kurczaki
• części kurczaka
• szałwia do smaku
• świeże zioła do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wlej 60 ml oliwy z oliwek extra virgin (albo dodaj 1 łyżkę masła) do brytfanny i wstaw ją do piekarnika na kilka minut — tłuszcz musi się dobrze rozgrzać lub masło całkowicie roztopić. Następnie dodaj części kurczaka i obróć je kilka razy w tłuszczu, tak żeby na koniec leżały skórą do góry. Dopraw solą i pieprzem, po czym wstaw brytfannę z powrotem do piekarnika.
2. Po 15 minutach pieczenia posyp kurczaka mniej więcej jedną czwartą przygotowanych świeżych ziół (jeśli ich używasz) i obróć kawałki. Posyp kolejną ćwiartką ziół i piecz jeszcze przez 10 minut.
3. Obróć kurczaka ponownie skórą do góry, posyp trzecią porcją ziół i piecz, aż mięso będzie gotowe — sprawdź, robiąc małe nacięcie przy kości: soki powinny być przejrzyste. Cały czas pieczenia to maksymalnie 30–40 minut. Na koniec posyp pozostałymi ziołami, w razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu z soków w brytfannie i podawaj, polewając mięso tymi sokami.
4. WARIANT Z CZARNYMI FASOLKAMI FERMENTOWANYMI: Zacznij od namoczenia 2 łyżek fermentowanych czarnych fasolek w wodzie, sherry lub winie — mają być pokryte płynem. Zamiast oliwy lub masła użyj oleju arachidowego albo neutralnego (np. z pestek winogron lub kukurydzianego). Wymieszaj 1 łyżkę drobno posiekanego czosnku, 2 posiekane dymki, 1 łyżeczkę drobno startego świeżego imbiru, 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru lub miodu. Odsączone fasolki dodaj do tej mieszanki — jeśli masa jest zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną sosu sojowego. Przed wstawieniem kurczaka do piekarnika natrzeć go dokładnie tą pastą, a następnie postępować tak jak w krokach 1–3, używając mieszanki na bazie sosu sojowego do polewania mięsa zamiast ziół.
5. DODATKOWE WARIANTY — możesz je łączyć dowolnie, trudno tu o złe połączenie. Większość dodajesz razem z kurczakiem na początku pieczenia, chyba że zaznaczono inaczej: (1) Kilka gałązek mocniejszego zioła — szałwii, tymianku, oregano lub rozmarynu. (2) Kilka lub więcej ząbków czosnku. (3) Około 240 ml posiekanej cebuli, szalotki lub pora. (4) Około 240 ml pokrojonych świeżych pieczarek — dodaj je dopiero po pierwszych 15 minutach pieczenia. (5) Suszone ostre chili, kilka łagodniejszych (upieczonych, namoczonych i posiekanych) albo oba rodzaje naraz. (6) Dwie lub trzy cytryny (pomarańcze i limonki też świetnie pasują) przekrojone na pół — kiedy kurczak będzie gotowy, wyciśnij gorący sok prosto na mięso. (7) Użyj oleju arachidowego zamiast oliwy, a po obróceniu kurczaka skórą do góry dodaj kilka plasterków imbiru i czosnku. Gdy mięso będzie gotowe, skrop je sosem sojowym i ciemnym olejem sezamowym, a następnie posyp dymką i/lub kolendrą. (8) Użyj masła smakowego, oleju aromatyzowanego lub vinaigrette — możesz dodać je od razu albo stosować jako sos do polewania podczas pieczenia. (9) Natrzyj kurczaka około 120 ml pesto lub innej pasty ziołowej przed wstawieniem do piekarnika. (10) Gdy kurczak będzie gotowy, wmieszaj do soków solidną łyżkę musztardy ziarnistej w stylu francuskim. (11) Po obróceniu kurczaka skórą do góry dodaj do brytfanny garść lub dwie pomidorków koktajlowych i trochę czarnych oliwek. (12) W ostatnich 10 minutach pieczenia wmieszaj około 240 ml dowolnej salsy do soków albo nałóż ją łyżką na gotowe mięso tuż przed podaniem. (13) Wymieszaj kilka łyżek dowolnej mieszanki curry z około 240 ml jogurtu lub mleka kokosowego i smaruj tym kurczaka podczas pieczenia.

Podobne przepisy