Zupa kokosowa z kurczakiem i trawą cytrynową

Składniki

• 3 cm świeżego galangalu
• 20 cm trawy cytrynowej (ok. 4 łodygi)
• 2 liście kaffiru
• 4 filety z udek kurczaka
• 2 filety z piersi kurczaka
• 500 ml mleczka kokosowego
• 200 ml soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 4 łyżeczki cukru palmowego
• 4 łyżeczki cukru brązowego
• 1 pęczek świeżych liści kolendry
• 1/4 łyżeczki czerwonego chili
• 2 liście kaffiru
• 2 łodygi trawy cytrynowej

Instrukcje

1. Trawę cytrynową (20 cm, ok. 4 łodygi) pokrój na kawałki po 5 cm, a każdy z nich rozgnieć płaską stroną noża — to kluczowy krok, bo dzięki temu aromaty przenikają do wywaru znacznie lepiej.
2. W dużym garnku umieść bulion, przygotowaną trawę cytrynową, 3 cm galangalu, 2 liście kaffiru oraz korzenie i łodyżki kolendry. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
3. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut — wywar musi chwilę odpocząć, żeby smaki się dobrze przeszły.
4. Przecedź wywar przez drobne sitko lub gazę do dużej żaroodpornej miski. Wszystkie stałe składniki wyrzuć — już oddały swoje aromaty.
5. Wypłucz garnek, a następnie wlej z powrotem przecedzony wywar.
6. Dodaj 4 filety z udek i 2 filety z piersi kurczaka oraz grzyby słomkowe. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 5 minut albo do momentu, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany. Nie przykrywaj — zależy nam na lekkiej redukcji.
7. Wmieszaj 500 ml mleczka kokosowego, 200 ml soku z limonki, 1 łyżkę sosu rybnego, 4 łyżeczki cukru palmowego i 4 łyżeczki cukru brązowego. Podgrzewaj, cały czas mieszając, tylko do momentu aż zupa się zagrzeje — nie doprowadzaj już do wrzenia, bo mleczko kokosowe mogłoby się zwarzyć. Zdejmij z ognia.
8. Dodaj liście kolendry, 1/4 łyżeczki czerwonego chili, 2 liście kaffiru oraz 2 łodygi trawy cytrynowej pokrojone w cienkie plasterki.
9. Podawaj od razu, gorące.

Podobne przepisy