Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami

Składniki

• 8 udek kurczaka
• 60 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 120 g świeżych pieczarek
• 1 cebula
• 1 zielona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 - 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 180 ml bulionu drobiowego
• 80 ml wytrawnego białego wina
• garść zielonych oliwek
• sól przyprawowa do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 1 liść laurowy

Instrukcje

1. W głębokiej misce wymieszaj 60 g mąki z łyżeczką czosnku w proszku. Każde udko kurczaka obtocz dokładnie w tej mieszance, strząsając nadmiar — ma być cienka, delikatna powłoka, nie gruba panierka.
2. Na dużej patelni rozgrzej 6 łyżek oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Smaż udka partiami, po około 4 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Nie musisz ich w tym momencie dogotowywać — to tylko koloryzacja. Odłóż usmażone kawałki na talerz.
3. Na tej samej patelni (nie wylewaj oliwy!) wrzuć 120 g pieczarek, cebulę i zieloną paprykę. Smaż przez 3–4 minuty, mieszając i zeskrobując przypieczone resztki z dna — to czysty smak, szkoda go marnować. Warzywa mają lekko zmięknąć, nie rozpadać się.
4. Dorzuć 2 ząbki czosnku, płatki chili (od 1/4 do 1/2 łyżeczki, zależnie od tego, jak lubisz ostrzejsze), łyżeczkę oregano i łyżeczkę bazylii. Mieszaj przez 2 minuty — czosnek i przyprawy muszą się chwilę posmażyć, żeby oddały aromat.
5. Dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego i mieszaj intensywnie przez kolejne 2 minuty. Koncentrat lubi się przypalać, więc nie zostawiaj patelni bez opieki.
6. Wlej puszkę krojonych pomidorów razem z sokiem, 180 ml bulionu drobiowego i 80 ml białego wytrawnego wina. Dorzuć garść zielonych oliwek, liść laurowy i dopraw solą przyprawową. Wszystko razem doprowadź do wrzenia.
7. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając — to etap, w którym smaki się zaznajamiają.
8. Wróć do patelni z kurczakiem: ułóż udka w sosie i delikatnie obrób je, żeby dobrze pokryły się sosem. Ponownie zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem przez około 1 godz. 15 min., co jakiś czas mieszając i przewracając kawałki kurczaka. Mniej więcej w połowie gotowania dopraw sos czarnym pieprzem i ewentualnie dosól, jeśli trzeba.
9. Podaj od razu z ugotowanym makaronem.

Podobne przepisy