Duszone udka kurczaka z oliwkami i cytryną konserwową

Składniki

• 8 udek kurczaka bez skóry
• 3/4 cebuli (drobno posiekanej)
• 1/2 pęczka kolendry (świeżej)
• 1/2 pęczka pietruszki włoskiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 2 łyżki zielonych oliwek
• 1/2 cytryny konserwowej
• 1 łyżeczka soli
• czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. W średnim taginie lub garnku typu Dutch oven ułóż 8 udek kurczaka bez skóry w jednej warstwie.
2. Posyp mięso drobno posiekaną cebulą (3/4 cebuli), kolendrą, pietruszką włoską, czosnkiem, 1 łyżeczką kuminu mielonego, 1 łyżeczką imbiru mielonego, 1 łyżeczką słodkiej papryki mielonej, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki szafranu — dokładnie tak, żeby przyprawy pokryły każdy kawałek.
3. Wlej 500 ml wody i przykryj naczynie. Jeśli używasz taginu, postaw go na rozpraszaczu płomienia na średnim ogniu; jeśli gotujesz w zwykłym garnku, ustaw ogień na średnio-wysoki i rozpraszacz nie jest potrzebny.
4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 30 minut na delikatnym ogniu.
5. Gdy kurczak się dusi, zajmij się oliwkami: połóż każdą na desce do krojenia i mocno przyciśnij płaską stroną ciężkiego noża, żeby ją rozgnieść. Usuń pestki.
6. Po upływie 30 minut dodaj do taginu 2 łyżki przygotowanych oliwek, 1/2 cytryny konserwowej oraz 1 łyżeczkę soli. Gotuj jeszcze przez 20 minut bez przykrycia, aż mięso będzie dosłownie odpadać od kości — sos przez ten czas lekko się zredukuje.
7. Na koniec dopraw do smaku czarnym pieprzem i w razie potrzeby dosól. Gotowe.

Podobne przepisy